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Questo pollo al burro di aglio e limone con fagiolini in padella è diventato il mio piatto preferito per le cene infrasettimanali quando ho bisogno di qualcosa di gustoso ma non ho molto tempo da dedicare alla cucina.
La prima volta che ho preparato questo piatto è stato durante una serata imprevista quando avevo ospiti all'ultimo minuto. Da allora è diventato il mio asso nella manica per impressionare gli amici con minimo sforzo.
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate e senza pelle: forniscono una carne tenera e saporita che non si asciuga durante la cottura
- Fagiolini freschi: aggiungono croccantezza e un elemento verde nutriente
- Brodo di pollo: aiuta a cuocere delicatamente i fagiolini e a creare la base per la salsa
- Burro: crea una salsa vellutata e lussuosa che ricopre perfettamente il pollo
- Aglio fresco: il cuore aromatico del piatto meglio se appena tritato
- Succo di limone fresco: aggiunge brillantezza e bilancia la ricchezza del burro
- Paprika affumicata: conferisce un sottofondo di sapore che completa il pollo
- Peperoncino in fiocchi: regala un leggero calore che esalta tutti gli altri sapori
Preparazione Passo Passo
- Cottura a vapore dei fagiolini:
- Versa 1/4 di tazza di brodo in una padella grande e aggiungi i fagiolini freschi. Copri con il coperchio e cuoci per 5 minuti. Rimuovi il coperchio e continua la cottura per altri 2-3 minuti fino a quando il liquido è evaporato. I fagiolini devono rimanere croccanti e di un bel verde brillante. Trasferiscili su un piatto e mettili da parte.
- Preparazione del condimento:
- Mescola in una ciotolina 1 cucchiaino di sale, pepe, aglio in polvere e paprika affumicata. Questo mix di spezie creerà una crosta saporita sul pollo. Assicurati di asciugare bene le cosce di pollo con carta da cucina prima di condirle generosamente su entrambi i lati.
- Cottura del pollo:
- Riscalda l'olio nella stessa padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, disponi le cosce di pollo ben distanziate tra loro e cuoci per 5-7 minuti per lato fino a quando sono dorate e raggiungono una temperatura interna di 75°C. La disposizione piatta aiuta a ottenere una cottura uniforme e una bella crosticina. Trasferisci il pollo sul piatto con i fagiolini.
- Preparazione della salsa:
- Abbassa il fuoco a medio e deglassa immediatamente la padella con il restante 1/4 di tazza di brodo, raschiando tutti i deliziosi residui di cottura. Aggiungi l'aglio tritato, il succo di limone, 1/4 di cucchiaino di sale e i fiocchi di peperoncino. Lascia sobbollire fino a quando la salsa si riduce della metà. Incorpora il burro e cuoci per un altro minuto circa, mescolando fino a ottenere una salsa lucida e vellutata.
- Rifinitura del piatto:
- Rimetti il pollo e i fagiolini nella padella e mescola delicatamente per ricoprirli con la salsa. Lascia riscaldare per 2-3 minuti. Il pollo assorbirà parte dei sapori della salsa mentre si riscalda, diventando ancora più saporito.
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L'ingrediente che fa davvero la differenza in questa ricetta è il burro di qualità. Uso sempre un burro a pasta dura con alto contenuto di grasso che si scioglie lentamente e crea una salsa più ricca. Mia nonna diceva sempre che il segreto di un buon piatto di carne sta nell'amore e nel burro di qualità.
Come Conservare
Questo piatto si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, usa una padella a fuoco medio-basso aggiungendo un cucchiaio di brodo per ravvivare la salsa. Evita il microonde che potrebbe rendere il pollo gommoso e i fagiolini molli.
Sostituzioni Intelligenti
Se non hai cosce di pollo, puoi usare petti tagliati a metà orizzontalmente, ma riduci il tempo di cottura a 4-5 minuti per lato. Per una versione senza latticini, sostituisci il burro con olio d'oliva e un cucchiaino di lievito alimentare per un sapore simile. Gli asparagi sono un'ottima alternativa ai fagiolini, soprattutto in primavera quando sono nel pieno della stagione.
Consigli per Servire
Questo piatto è perfetto così com'è per un pasto a basso contenuto di carboidrati, ma può essere accompagnato da un riso pilaf o da patate arrosto per chi desidera più carboidrati. Una spruzzata di prezzemolo o aneto fresco tritato e alcune fettine di limone aggiungono un tocco di colore e freschezza. Per un'esperienza gastronomica completa, servi con un bicchiere di Vermentino fresco o Pinot Grigio.
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Domande frequenti sulla ricetta
- → Posso usare il petto di pollo invece delle cosce?
Sì, puoi sostituire le cosce con il petto di pollo. Tieni presente che il petto tende a cuocere più rapidamente e può diventare asciutto, quindi riduci il tempo di cottura a circa 4-5 minuti per lato o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C.
- → Come posso conservare gli avanzi?
Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Per riscaldare, usa una padella a fuoco medio-basso aggiungendo un po' di brodo di pollo per ravvivare la salsa.
- → Posso usare fagiolini surgelati?
Sì, puoi usare fagiolini surgelati. Non è necessario scongelarli prima, ma potresti dover aumentare leggermente il tempo di cottura al vapore di 1-2 minuti. Assicurati di scolare bene l'acqua in eccesso prima di aggiungerli alla salsa.
- → Questo piatto è adatto a diete specifiche?
Questo piatto è naturalmente low-carb, keto-friendly e senza glutine. Contiene burro, quindi non è adatto per chi segue una dieta vegana o è intollerante ai latticini. Se hai restrizioni sui latticini, puoi sostituire il burro con olio d'oliva aggiuntivo.
- → Cosa posso servire come contorno?
Questo è già un piatto completo con proteine e verdure, ma se desideri aggiungervi un contorno, puoi servire riso, purè di patate o una semplice insalata verde. Per mantenere la ricetta low-carb, considera un cavolfiore al vapore o una zucchina grigliata.
- → Posso preparare questo piatto in anticipo?
È meglio gustarlo appena preparato per apprezzare la consistenza croccante dei fagiolini. Tuttavia, puoi preparare il pollo e i fagiolini separatamente fino a un giorno prima e poi assemblare con la salsa al momento di servire.