Saporita Zuppa Fagioli e Prosciutto

Un abbraccio caldo dal sapore di casa racchiuso in una zuppa ricca di fagioli e prosciutto. Gli ingredienti semplici diventano magia grazie alla lunga cottura, che rende il brodo intenso e vellutato mentre il prosciutto affumicato insaporisce i fagioli morbidi e le verdure fresche. Ideale da gustare quando fuori fa freddo o quando hai solo bisogno di coccolarti con un piatto che ti scalda dentro e fuori.

La prima volta che ho preparato questa zuppa è stato durante una nevicata improvvisa che ci ha costretti a restare in casa per tre giorni. Il profumo ha invaso tutta la casa e ora ogni volta che scende sotto zero i miei mi chiedono di rifarla subito.

Ingredienti

• Fagioli bianchi secchi sono la base cremosa di questa zuppa e ti danno anche una bella dose di proteine scegliendo sempre quelli senza macchie o crepe
• Stinco o osso di prosciutto affumicato aggiungono tanto sapore e corpo assicurati di trovare pezzi carnosi
• Herbes de Provence un mix di erbe secche che dà carattere a tutto il brodo
• Olio extra vergine d’oliva usa quello buono per far soffriggere il resto degli aromi
• Cipolle sedano e carote il trio tradizionale che fa partire il gusto
• Aglio gli spicchi freschi fanno davvero la differenza in profumo e sapore
• Salsa Tabasco qualche goccia per dare quella spinta piccante
• Prezzemolo fresco alla fine per colore e freschezza

Istruzioni Facili Passo Passo

Dai inizio alla cottura finale

Quando il brodo di prosciutto è pronto unisci i fagioli scolati il soffritto e tutte le verdure rimaste nella pentola. Mescola piano per coprire bene ogni ingrediente. Così tutti prendono sapore insieme.

Preparati con aromi e profumo

Scalda bene l’olio in padella su fiamma medio alta, appena sfrigola aggiungi la cipolla tagliata e falla dorare per almeno 5 o 6 minuti mescolando. L’ultimo minuto butta anche l’aglio e lascia che sprigioni tutto il profumo senza farlo bruciare se no diventa amaro.

Regola il gusto a tuo piacere

Ora puoi mettere qualche goccia di Tabasco e aggiungere sale e pepe se serve ricordando che il prosciutto è già ben saporito. Servi caldissima dando un tocco di prezzemolo fresco sopra.

Preparazione delle verdure

Soffriggi l’olio e la cipolla, aggiungi l’aglio quando senti profumo e non appena cambi colore spegni. Così eviti che si attacchi.

Ammollo dei fagioli

Metti i fagioli secchi in una pentola grande e coprili d’acqua. Porta quasi a bollore poi spegni. Lasciali ammorbidire per un paio d’ore. Poi scola bene l’acqua prima di metterli in cottura.

Cottura dello stinco

Intanto che i fagioli riposano metti lo stinco in un’altra pentola, coprilo con circa due litri d’acqua e buttaci dentro le erbe secche. Accendi il fuoco un po’ alto e quando fa le prime bolle abbassa e fai cuocere piano con coperchio leggermente aperto per circa un’ora, così la carne si intenerisce e il brodo si insaporisce tanto.

Ultima cottura e tocco finale

La zuppa deve sobbollire lentamente senza coperchio per circa 40 minuti, ogni tanto mescola e controlla se le verdure sono morbide e i fagioli ben cotti. Quando il brodo si addensa togli con le pinze le ossa, recupera la carne e rimettila dentro eliminando gli scarti.

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Il vero segreto qui sono gli stinchi di prosciutto affumicato. Mia nonna era capace di girare tre macellerie per trovare quelli con la giusta quantità di carne. Teneva sempre le ossa del prosciutto delle feste nel freezer solo per questa zuppa invernale.

Conservazione e Preparazione Anticipata

Meglio fare questa zuppa il giorno prima, i sapori diventano ancora più buoni dopo una notte in frigo. Se la raffreddi e la chiudi bene regge tranquillamente fino a 5 giorni. In frigo si addensa molto, ma niente paura: quando la scaldi basta aggiungere un goccio d’acqua o di brodo per riportarla alla consistenza che vuoi. Se vuoi conservarla più a lungo congela le porzioni in contenitori adatti lasciando un po’ di spazio per farla espandere. Scongela in frigo per una notte, poi scaldala piano in pentola.

Varianti Gustose

Ti piace più piccante? Aggiungi un peperoncino tritato con le verdure o un po’ di paprika affumicata. Vuoi renderla più sostanziosa? Butta dentro delle patate a cubetti negli ultimi 30 minuti. Se sogni un tocco mediterraneo cambia le erbe con origano e rosmarino e alla fine spremi un po’ di limone. Con gli avanzi puoi anche frullarne una parte e renderla ancora più densa, quasi come uno stufato.

Idee per Servire

Questa zuppa bella ricca ci sta alla grande con pane rustico, magari di segale o pane casereccio caldo per raccogliere tutto il brodo. Se vuoi fare una cena completa puoi servirla in ciotoline come antipasto e poi portare in tavola un’insalata verde con vinaigrette. Se la mangi come piatto unico provala con una fetta di pane al mais o dei biscotti salati. Un bicchiere di vino bianco fresco tipo Pinot Grigio o anche una birra leggera ci stanno una meraviglia. Vuoi fare bella figura? Metti a tavola ciotoline piene di parmigiano grattugiato, cipollotti a rondelle o tanto pepe nero macinato al momento.

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Domande frequenti sulla ricetta

→ Posso usare fagioli in scatola invece dei secchi?

Certo, puoi usare 2 o 3 lattine di fagioli bianchi già scolati e risciacquati (tipo cannellini o Great Northern). Se scegli quelli già cotti, salta l’ammollo e aggiungili quando unisci le verdure al brodo di prosciutto.

→ Che differenza c'è tra stinco e stinco di maiale?

Lo stinco (shanks) ha molta più carne, quindi viene fuori una zuppa bella ricca. I gambetti (hock) invece sono più piccoli e danno tantissimo sapore al brodo, ma hanno meno ciccia. Se vuoi più bocconi carnosi, scegli lo stinco.

→ Si può fare questa zuppa anche con la slow cooker?

Assolutamente sì, funziona alla grande. Metti in ammollo i fagioli come al solito, fai saltare le verdure, poi butta tutto nella slow cooker. Lascia cuocere a bassa temperatura per 8-10 ore, oppure a temperatura alta per 5-6 ore, finché fagioli e carne sono super teneri.

→ Come posso farla diventare più densa?

Per una zuppa più cremosa basta schiacciare un po’ di fagioli con un cucchiaio sul bordo della pentola nella mezz'ora finale. Se la vuoi più liscia, prendi 1 o 2 tazze di zuppa, frullale col mixer e rimetti tutto in pentola. Così ottieni una consistenza più vellutata!

→ Dove conservo la zuppa avanzata?

Mettila in un contenitore chiuso in frigo e si mantiene bene per fino a 3-4 giorni. Di solito il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si mescolano meglio. Se vuoi, congelala: in freezer resiste per 3 mesi con i contenitori giusti.

→ Con cosa posso accompagnare questa zuppa?

Panone croccante, magari una fetta di pane rustico, vanno benissimo. Anche il cornbread, o un’insalatina semplice verde ci stanno da dio. E se vuoi esagerare, biscotti salati al latticello o un toast filante da inzuppare nel brodo fanno la felicità.