Saporite Polpette BBQ Coreane

Queste polpette coreane BBQ trasformano la normale carne macinata in un'esplosione di sapori con una glassa dolce e piccante. Le polpette tenere ricoperte da quella salsa appiccicosa e irresistibile abbinate a una cremosa salsa piccante di maionese creano una combinazione che la mia famiglia mi chiede almeno due volte al mese.

Ho preparato queste polpette per la prima volta durante una riunione familiare la scorsa estate e sono sparite in pochi minuti. Mio cognato che raramente commenta il cibo mi ha addirittura chiesto la ricetta, che nella nostra famiglia è il massimo complimento.

Ingredienti

• Carne macinata: offre la base ideale per queste polpette cerca un contenuto di grassi 80/20 per risultati più succosi
• Pangrattato panko: crea una consistenza più leggera rispetto al pangrattato normale e aiuta le polpette a rimanere morbide
• Gochujang: è l'ingrediente chiave che dà l'autentico sapore coreano con la sua pasta di peperoncino fermentato dolce e piccante
• Olio di sesamo: aggiunge una qualità aromatica che eleva l'intero piatto usa olio di sesamo tostato per risultati migliori
• Miele: bilancia gli elementi saporiti con il giusto tocco di dolcezza scegli miele locale se disponibile
• Maionese: crea la base cremosa per la salsa usa la maionese giapponese Kewpie per maggiore ricchezza se riesci a trovarla

Istruzioni Passo-Passo

Prepara l'Impasto:

Metti tutti gli ingredienti delle polpette in una ciotola grande e mescola delicatamente con le mani fino a quando sono appena amalgamati. Mescolare troppo renderà le polpette dure quindi fermati quando tutto è distribuito uniformemente. L'impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso ma compatto.

Forma le Polpette:

Arrotola l'impasto tra i palmi per formare palline uniformi di circa 2-3 cm di diametro. Se l'impasto si attacca troppo alle mani bagnale leggermente con acqua fredda. Farle uniformi garantisce una cottura e una presentazione omogenee.

Cuoci le Polpette:

Scegli il metodo di cottura preferito. Per la padella scalda 2 cucchiai d'olio in una padella grande a fuoco medio e cuoci le polpette a scaglioni girandole spesso finché non sono dorate su tutti i lati e la temperatura interna raggiunge 70°C. Per la cottura al forno disponile su carta forno e arrostisci a 200°C. Per la friggitrice ad aria preriscalda a 190°C e cuoci in un solo strato.

Prepara la Glassa BBQ Coreana:

Fai sobbollire tutti gli ingredienti della glassa tranne la miscela di amido in una casseruola a fuoco medio per circa 5 minuti permettendo ai sapori di fondersi. Aggiungi l'amido diluito e continua a cuocere mescolando finché la salsa non riveste il dorso di un cucchiaio circa 1-2 minuti.

Rivesti le Polpette:

Aggiungi le polpette cotte direttamente nella casseruola con la glassa e mescola delicatamente fino a quando ogni polpetta è generosamente ricoperta con la salsa appiccicosa. Lasciale sobbollire nella salsa per 1-2 minuti per assorbire più sapore.

Prepara la Salsa Piccante:

Sbatti tutti gli ingredienti del condimento in una ciotolina fino a completa omogeneità. Assaggia e regola i condimenti aggiungendo più gochujang per piccantezza o miele per dolcezza secondo i tuoi gusti.

Guarnisci e Servi:

Trasferisci le polpette glassate su un piatto da portata cospargile generosamente con semi di sesamo e cipollotti. Servi subito con la salsa piccante a parte.

Aggiungi ai preferiti

La mia parte preferita di questa ricetta è la pasta gochujang. L'ho scoperta anni fa quando esploravo la cucina coreana e ora la tengo sempre in frigo. La profondità che aggiunge a queste polpette le trasforma da ordinarie a straordinarie.

Opzioni di Preparazione Anticipata

Queste polpette sono perfette per i pasti preparati in anticipo. Puoi preparare l'impasto crudo fino a 24 ore prima e conservarlo in frigo. Per una conservazione più lunga forma le polpette crude mettile su una teglia per congelarle singolarmente poi trasferiscile in sacchetti per freezer fino a 3 mesi. La glassa può essere preparata fino a 5 giorni prima e conservata separatamente in frigorifero. La maionese piccante si mantiene bene fino a una settimana in un contenitore ermetico.

Abbinamenti Perfetti

Servi queste polpette BBQ coreane con riso jasmine al vapore e verdure sottaceto per un pasto completo. Si abbinano anche meravigliosamente a una semplice insalata di cetrioli condita con aceto di riso e olio di sesamo. Per un'opzione a basso contenuto di carboidrati servile su riso di cavolfiore o con verdure arrostite. Alle feste spesso le servo con spiedini di verdure colorate e salsa extra per intingere.

Il Fattore Gochujang

Se sei nuovo al gochujang questa ricetta è l'introduzione perfetta. Questa pasta di peperoncino coreano fermentato è un ingrediente potente in cucina che aggiunge un sapore complesso dolce piccante e umami. Inizia con la quantità indicata se sei sensibile al piccante o aggiungi di più se ti piace. Si conserva per mesi in frigorifero e può essere usato in marinate saltati e salse. Cercalo nei negozi asiatici o nel reparto internazionale dei supermercati ben forniti.

Adattamenti Dietetici

Queste polpette possono essere facilmente adattate a diverse esigenze dietetiche. Per una versione senza glutine sostituisci il panko con pangrattato senza glutine o cereali di riso schiacciati e assicurati che la tua salsa di soia sia certificata senza glutine. Tacchino o pollo possono sostituire il manzo per un'opzione più leggera anche se potrebbero essere leggermente meno succose. Per una variante vegetariana prova a usare sostituti vegetali della carne macinata e regola il tempo di cottura di conseguenza.

Aggiungi ai preferiti

Domande frequenti sulla ricetta

→ Posso preparare queste polpette in anticipo?

Certo! Puoi preparare l'impasto fino a 24 ore prima e conservarlo coperto in frigo. Puoi anche cuocere completamente le polpette, lasciarle raffreddare e tenerle in frigo per un massimo di 3 giorni. Riscaldale piano in padella coperta con un po' d'acqua o nel microonde. Per risultati migliori, aggiungi la glassa dopo averle riscaldate.

→ Con cosa posso sostituire il gochujang?

Se non trovi il gochujang, puoi usare una miscela di 1 cucchiaio di salsa sriracha, 1 cucchiaino di pasta miso e 1/2 cucchiaino di zucchero di canna. Anche se non identica, darà un profilo di sapore dolce-piccante-umami simile. In alternativa, la pasta di peperoncino thai (sambal oelek) mescolata con un po' di miele può funzionare al volo.

→ Quanto sono piccanti queste polpette?

Con le dosi indicate, le polpette hanno un livello di piccantezza moderato. Il piccante viene principalmente dal gochujang presente sia nelle polpette che nella glassa. Per una versione più delicata, dimezza il gochujang. Per aumentare il piccante, aggiungi un cucchiaino di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) o la tua salsa piccante preferita.

→ Quali contorni vanno bene con le polpette BBQ coreane?

Queste polpette si abbinano benissimo con riso al vapore, kimchi, verdure sottaceto veloci o una semplice insalata di cetrioli. Per un pasto completo in stile coreano, servile con banchan (piccoli contorni) come spinaci namul, germogli di soia o insalata di patate coreana. Funzionano anche con foglie di lattuga per un'opzione a basso contenuto di carboidrati.

→ Posso congelare queste polpette?

Assolutamente! Congela le polpette cotte ma senza glassa in un unico strato su una teglia, poi mettile in un sacchetto per freezer quando sono solide. Si conservano fino a 3 mesi. Scongelale in frigo durante la notte o riscaldale direttamente dal congelatore in forno a 175°C fino a quando sono ben calde. Prepara la glassa fresca quando sei pronto per servire.

→ Posso usare tacchino macinato invece di manzo?

Sì, il tacchino macinato funziona bene come alternativa più magra. Dato che il tacchino è meno grasso del manzo, aggiungi un cucchiaio extra di olio di sesamo all'impasto per evitare che diventi secco. Potresti anche dover ridurre leggermente il tempo di cottura perché il tacchino cuoce più rapidamente del manzo. Verifica che raggiungano una temperatura interna di 74°C.