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L’amatissima parmigiana di melanzane in questa versione leggera e senza glutine ha riportato nella mia cucina tutti i profumi dell’estate italiana Piuttosto che friggere le melanzane le ho arrostite con un filo d’olio ottenendo un piatto saporito e digeribile Perfetta da servire come secondo vegetariano o da portare a un pranzo in famiglia nelle giornate più calde
La prima volta che ho preparato questa parmigiana alle mie nipoti ho visto che era amore al primo assaggio Da allora la cucino ogni estate per tutte le nostre feste in giardino
Ingredienti
- Melanzane fresche: Essenziali per il sapore e la consistenza Scegliete melanzane sode con la buccia lucida e senza ammaccature
- Olio extravergine di oliva: Di qualità superiore esalta ogni ingrediente Un buon olio aggiunge profumo e leggerezza
- Sale marino fine e pepe nero: Freschezza e giusta sapidità Meglio sale non raffinato per un gusto più pieno
- Cipolla gialla: dona dolcezza e profondità alla salsa Scegli cipolle compatte senza germogli
- Aglio fresco: regala aroma intenso meglio se usato appena tritato
- Concentrato di pomodoro: intensifica il sapore della salsa più rustica
- Pomodori pelati schiacciati o passata: Meglio se varietà arrostita conferisce profumo e gusto autentico
- Basilico fresco: indispensabile per un tocco aromatico da cucire a fine cottura
- Aceto balsamico di qualità: arricchisce la salsa di note agrodolci
- Peperoncino: In piccolissima quantità ravviva la salsa ma senza coprire il resto
- Mozzarella fresca a pasta filata: Meglio grattugiata da sé per evitare l’acqua in eccesso
- Parmigiano grattugiato: offre sapidità e doratura finale Prediligere quello stagionato appena grattato
Istruzioni Dettagliate Passo Passo
- Preparare le Melanzane:
- Tagliate le estremità delle melanzane e poi ricavate delle fette regolari alte circa mezzo centimetro Usate un coltello robusto e rimuovete le parti di sola buccia per ottenere solo polpa compatta
- Arrostire le Melanzane:
- Pennellate ogni fetta con poco olio su entrambi i lati Sistematele su una teglia rivestita di carta forno senza sovrapporle Salate e pepate le fette in modo uniforme Cuocete in forno caldo a 220 gradi statico fino a doratura girandole e alternando le teglie a metà cottura per ottenere una doratura bilanciata
- Preparare la Salsa di Pomodoro:
- In un tegame fate appassire la cipolla tritata a fuoco medio con un cucchiaio di olio e pochissimo sale fino a renderla trasparente Aggiungete l’aglio e il concentrato di pomodoro fate insaporire per un minuto Versate i pomodori schiacciati mescolate bene e fate sobbollire a fiamma dolce per almeno un quarto d’ora Lasciate la salsa ridurre finché assume una consistenza corposa
- Aromatizzare e Terminare la Salsa:
- A fuoco spento unite basilico fresco tritato aceto balsamico una presa di sale e un pizzico di peperoncino mescolando per amalgamare completamente Assaggiate e regolate di sale se necessario
- Assemblare gli Strati:
- Nel fondo di una pirofila distribuite uno strato sottile di salsa di pomodoro Coprite con un terzo delle fette di melanzana leggermente sovrapposte Cospargete un altro strato di salsa e un po’ di mozzarella grattugiata
- Proseguire la Stratificazione:
- Ripetete la disposizione di altri due strati di melanzane salsa e mozzarella completando l’ultimo con la salsa rimasta mozzarella e infine abbondante Parmigiano in superficie
- Cottura Finale in Forno:
- Sistemate la teglia nella parte bassa del forno a 220 gradi per circa venti minuti finché il formaggio si scioglie e la superficie diventa dorata e croccante Lasciate intiepidire minimo un quarto d’ora per rendere il taglio facile e la consistenza più compatta
- Decorare e Servire:
- Aggiungete basilico fresco tritato appena prima di servire tagliate a quadrotti e servite tiepida o a temperatura ambiente
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Da Sapere
Senza glutine e adatta anche a chi cerca un piatto vegetariano ricco Fonte di proteine grazie alla mozzarella e Parmigiano Si conserva bene fino a quattro giorni mantenendo sapore e consistenza Il parmigiano fresco mi ricorda i pranzi domenicali da bambina quando il suo profumo invadeva la cucina Prepararla con mia madre era un vero rito fatto di risate e mani infarinate Da allora questa parmigiana è sempre il mio piatto del cuore da condividere con chi amo
Come Conservare la Parmigiana di Melanzane
Riponete la teglia ben coperta in frigorifero fino a quattro giorni Porzione dopo porzione si può riscaldare in forno o in microonde per riavere la crosticina senza seccare la salsa Volendo potete anche congelarla già porzionata basta avvolgere ogni pezzo in pellicola alimentare
Sostituzioni degli Ingredienti
In mancanza delle melanzane fresche potete usare quelle surgelate a fette pronte da arrostire Anche con la salsa si può improvvisare usando passata rustica o un mix di pomodori freschi maturi Con il formaggio potete sostituire la mozzarella con scamorza o provola dolce per un sapore più affumicato
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Idee per Servire
La parmigiana di melanzane si accompagna perfettamente a una fresca insalata di pomodori ed erbette oppure a pane croccante appena sfornato Ottima anche come antipasto da buffet a piccoli quadrotti O come piatto principale con un contorno fresco di stagione
Un Tocco di Cultura
Questa ricetta ha origini nel sud Italia ed è un simbolo di convivialità tipica delle domeniche italiane Ogni famiglia custodisce il proprio metodo e la propria variante regionale Un vero classico in estate ma amata tutto l’anno come comfort food intramontabile
Domande frequenti sulla ricetta
- → How do you keep eggplant from becoming soggy?
Roasting eggplant slices at high heat releases moisture and creates a firmer texture, avoiding a soggy result.
- → Can I make this dish gluten free?
This version naturally avoids breading, so it's already gluten free—just confirm your cheese and tomato brands.
- → What type of tomatoes are best?
Fire-roasted crushed tomatoes add depth and bring out a sweeter, brighter sauce for better flavor.
- → How long should I cool before slicing?
Allow 15 minutes for the bake to set. This ensures neat slices and keeps the layers intact when serving.
- → Are leftovers good the next day?
Yes, the flavors deepen after chilling. Simply reheat in the oven or microwave until warmed through.
- → Which cheeses work best?
Part-skim mozzarella and freshly grated Parmesan provide the right balance of melt and sharpness.