Italian Eggplant Parmesan Bake (Stampa)
Roasted eggplant layered with tomato, herbs, and cheese creates a lighter Italian-style comfort classic.
# Ingredienti:
→ Verdure
01 -
1,4 kg di melanzane (circa 3 piccole o 2 medie)
→ Condimenti
02 -
80 ml di olio extravergine d’oliva, diviso
03 -
Sale marino fino e pepe nero macinato fresco, quanto basta
04 -
1 cucchiaino di aceto balsamico
05 -
Un pizzico di peperoncino in fiocchi
→ Per la salsa di pomodoro
06 -
1 cipolla gialla media, tritata finemente
07 -
2 spicchi d’aglio, spremuti o tritati
08 -
60 g di concentrato di pomodoro
09 -
800 g di pomodori pelati triturati, preferibilmente arrostiti al fuoco
10 -
15 g di basilico fresco tritato grossolanamente, più altro basilico per guarnire
→ Formaggi
11 -
170 g di mozzarella light appena grattugiata (circa 150 ml compattati)
12 -
60 g di Parmigiano Reggiano appena grattugiato (circa 100 ml)
# Istruzioni:
01 -
Scaldare il forno a 220°C con le griglie nei terzi superiore e inferiore. Rivestire due grandi teglie con carta da forno.
02 -
Eliminare le estremità delle melanzane, tagliare verticalmente in fette spesse 0,6–1,2 cm, scartando i lati esterni con buccia. Spennellare entrambi i lati con circa 60 ml di olio d'oliva. Disporre in un unico strato sulle teglie, salare e pepare.
03 -
Cuocere le melanzane fino a doratura e morbidezza, circa 22–27 minuti. Metà cottura ruotare e invertire la posizione delle teglie. Eventualmente prolungare la cottura per la teglia in basso. Lasciar raffreddare.
04 -
In un tegame medio a fuoco medio, scaldare 20 ml d’olio d’oliva. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale, cuocere mescolando finché la cipolla è tenera e traslucida, 4–7 minuti. Unire l’aglio e il concentrato, mescolare 1 minuto. Versare i pomodori tritati, portare a bollore dolce a fuoco moderato-basso e cuocere finché la salsa si addensa, 15 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere basilico tritato, aceto, sale e peperoncino. Assaggiare e regolare il sale.
05 -
Distribuire circa 180 ml di salsa sul fondo di una pirofila quadrata da 23 cm. Sistemare circa un terzo delle fette di melanzane sopra la salsa, sovrapponendole leggermente. Coprire con altri 180 ml di salsa e cospargere con 30 g di mozzarella.
06 -
Sistemare metà delle melanzane rimanenti, coprire con altrettanta salsa e mozzarella. Stratificare le ultime melanzane, completare con la salsa restante (potrebbe avanzarne un po’), mozzarella residua e cospargere il Parmigiano sulla superficie.
07 -
Infornare sul ripiano inferiore a 220°C, scoperto, fino a quando la salsa è bollente e la superficie dorata, circa 20–25 minuti. Lasciar raffreddare almeno 15 minuti prima di guarnire con basilico fresco e servire a fette.
# Note utili:
01 -
La parmigiana di melanzane può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 4 giorni. Scaldare prima di servire.