Mais alla Messicana Elote

Questo mais alla griglia coperto di salsa cremosa è un classico street food messicano che porta un'esplosione di sapori ad ogni morso. Perfetto come spuntino estivo o contorno per barbecue, l'Elote combina la dolcezza del mais con la cremosità della maionese, il sapore deciso del formaggio e un pizzico di spezie.

La prima volta che ho preparato gli Elote è stato durante una festa in giardino e sono diventati immediatamente il piatto più richiesto dai miei amici. Ora li preparo ogni estate e tutti ne vanno matti.

Ingredienti

• Quattro pannocchie di mais fresche: preferibilmente mais bianco per un sapore più autentico
• Due cucchiai di maionese: per la base cremosa della copertura
• Due cucchiai di crema messicana o panna acida: per aggiungere una nota tangy
• Mezza tazza di formaggio Cotija grattugiato fresco o queso fresco: il formaggio Cotija ha un sapore salato che completa perfettamente la dolcezza del mais
• Peperoncino in polvere o tajin: a piacere per un tocco piccante
• Un lime tagliato in quarti: per aggiungere freschezza e acidità
• Coriandolo fresco tritato: per guarnire facoltativo ma aggiunge colore e aroma

Istruzioni Passo a Passo

Bollire il Mais:

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata a fuoco medio alto. Aggiungi le pannocchie e cuoci fino a quando diventano tenere circa 10 minuti. Se preferisci puoi anche cuocerle nella pentola a pressione per un risultato più veloce.

Grigliare (Facoltativo):

Per un sapore più intenso e affumicato spennella il mais con burro fuso e grigliale a fuoco medio fino a quando non sono leggermente abbrustolite. Questo passaggio aggiunge un livello di sapore che eleva il piatto ma puoi saltarlo se hai poco tempo.

Preparare la Salsa:

Mescola la maionese e la crema messicana fino a ottenere una consistenza uniforme. Spalma uno strato sottile su tutte le pannocchie assicurandoti di coprirle completamente per far aderire gli altri ingredienti.

Aggiungere i Condimenti:

Cospargi generosamente con formaggio Cotija grattugiato. Il formaggio deve aderire alla salsa cremosa. Aggiungi poi il peperoncino in polvere a piacere più ne aggiungi più piccante sarà.

Servire:

Guarnisci con coriandolo fresco tritato se lo desideri e servi con uno spicchio di lime da spremere sopra al momento. L'acidità del lime bilancia perfettamente la cremosità e la ricchezza degli altri ingredienti.

Aggiungi ai preferiti

Il mio ingrediente preferito in questa ricetta è il formaggio Cotija che aggiunge un sapore salato e leggermente piccante che mi ricorda le strade di Città del Messico. La prima volta che ho assaggiato un autentico Elote durante un viaggio in Messico mi sono innamorata all'istante di questo semplice ma delizioso street food.

Variazioni e Sostituzioni

Se non riesci a trovare il formaggio Cotija puoi sostituirlo con parmigiano grattugiato finemente. Non avrà esattamente lo stesso sapore ma funzionerà bene. Per la crema messicana la panna acida è un ottimo sostituto più facile da trovare nei supermercati italiani. Per una versione vegana sostituisci la maionese con maionese vegana e il formaggio con un'alternativa a base vegetale.

Esquites: Una Variante da Provare

Se preferisci mangiare il mais senza la pannocchia prova gli Esquites che sono essenzialmente Elote serviti in una tazza. Stacca i chicchi dalla pannocchia dopo la cottura e mescolali con gli stessi condimenti. Questa versione è meno disordinata da mangiare e perfetta per servire a feste o eventi dove le persone sono in piedi.

Consigli per la Conservazione

Gli Elote sono migliori consumati freschi ma puoi preparare il mais in anticipo e conservarlo in frigorifero per un giorno. Conserva separatamente i condimenti e assemblali solo al momento di servire. Per conservare più a lungo puoi sbollentare le pannocchie per alcuni minuti poi raffreddarle e congelarle per fino a 6 mesi. Scongelale in frigorifero durante la notte prima di usarle.

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Domande frequenti sulla ricetta

→ Che formaggio posso usare se non trovo il Cotija?

Se non riesci a trovare il formaggio Cotija, puoi sostituirlo con parmigiano grattugiato finemente. Anche il queso fresco è un'ottima alternativa, anche se ha una consistenza più morbida.

→ Posso preparare l'Elote in anticipo?

Sì, puoi cuocere il mais in anticipo e conservarlo in frigorifero. Prepara anche gli ingredienti per la guarnizione e conservali separatamente. Al momento di servire, spennella il mais con burro fuso, griglia brevemente fino a doratura e aggiungi le guarnizioni.

→ Cos'è la crema messicana e con cosa posso sostituirla?

La crema messicana è simile alla panna acida ma leggermente meno densa. Puoi sostituirla facilmente con panna acida (sour cream) come indicato nella ricetta.

→ Posso congelare il mais per questa preparazione?

Sì, puoi sbollentare le pannocchie per alcuni minuti, lasciarle raffreddare e conservarle in un contenitore adatto al congelatore fino a 6 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte, poi spennella con burro e griglia prima di aggiungere le guarnizioni.

→ Cos'è l'Esquites menzionato nelle note?

L'Esquites è essenzialmente la versione in tazza dell'Elote. Si tratta di chicchi di mais staccati dalla pannocchia e serviti in una coppetta con gli stessi condimenti dell'Elote: maionese, crema, formaggio Cotija, peperoncino e lime. È più facile da mangiare con una forchetta o un cucchiaio.

→ Qual è il modo migliore per mangiare l'Elote?

Tradizionalmente, l'Elote si mangia tenendolo dal gambo o da uno stecchino di legno inserito alla base. È un cibo da strada, quindi non preoccuparti di essere elegante - sarà un po' disordinato ma ne vale assolutamente la pena!