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Questa caprese di melanzane è diventata il mio piatto preferito dell'estate combinando la classica insalata italiana con succose melanzane grigliate per un antipasto ricco di sapore che tutti adorano.
Preparo questo piatto ogni estate da quando ho scoperto quanto sia deliziosa la combinazione di melanzane grigliate con la freschezza della mozzarella. La prima volta l'ho preparata per una cena in terrazza e da allora è diventata la richiesta più frequente dei miei ospiti.
Ingredienti
- Melanzana grande: o due medie assicurati che sia soda e lucida senza parti molli
- Olio d'oliva extravergine: usa il migliore che hai per esaltare i sapori freschi
- Aceto balsamico: preferibilmente invecchiato per una nota dolce più intensa
- Aglio fresco: schiacciato rilascia più sapore rispetto a quello in polvere
- Pomodori freschi: scegli varietà saporite come i datterini o quelli heirloom
- Mozzarella fresca: cerca quella di bufala per una cremosità superiore
- Basilico fresco: raccogli le foglie appena prima di servire per massimo aroma
- Sale grosso: preferibilmente marino per un sapore più delicato
Istruzioni Passo a Passo
- Preparare la Griglia:
- Accendi la griglia a fuoco medioelevato circa 200°C. Assicurati che sia ben calda prima di iniziare a cuocere le melanzane per ottenere quelle belle striature grigliate e un sapore leggermente affumicato.
- Tagliare e Marinare le Melanzane:
- Affetta la melanzana in rotondità di circa 1 cm di spessore. In una ciotola mescola olio d'oliva aceto balsamico aglio sale e pepe. Immergi le fette di melanzana nella marinatura assicurandoti che siano completamente coperte e lasciale riposare per almeno 10 minuti per assorbire i sapori.
- Grigliare alla Perfezione:
- Posiziona le fette di melanzana direttamente sulla griglia calda e cuoci per 4-5 minuti finché non vedi bellissime striature dorate. Girare con una spatola e cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando saranno tenere. La pazienza è fondamentale qui non girare troppo presto o perderai quei meravigliosi segni della griglia.
- Comporre il Piatto:
- Disponi le melanzane grigliate i pomodori affettati e la mozzarella alternandoli su un piatto da portata creando un motivo a tegole sovrapposte. In alternativa puoi creare delle piccole torri iniziando con la melanzana seguita da mozzarella pomodoro e basilico.
- Condire e Servire:
- Completa il piatto con un generoso giro di olio extravergine d'oliva e qualche goccia di aceto balsamico o glassa. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e guarnisci con foglie di basilico fresco strappate a mano. Il calore delle melanzane farà sciogliere leggermente la mozzarella creando una consistenza perfetta.
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La mia parte preferita di questa ricetta è la melanzana grigliata. Ricordo la prima volta che l'ho preparata quando ero in vacanza in Sicilia e un anziano del posto mi ha insegnato che il segreto sta nella marinatura. Mi disse "La melanzana è come una spugna assorbe tutti i sapori che le dai" e aveva assolutamente ragione.
Consigli per Conservare
La caprese di melanzane può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Tieni presente che i pomodori perderanno un po' della loro consistenza quindi è meglio consumarla il prima possibile. Prima di servire le eventuali rimanenze lasciale riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti per esaltare i sapori.
Varianti Possibili
Se non hai la possibilità di grigliare puoi cuocere le melanzane in diversi modi. La cottura in padella con un filo d'olio funziona benissimo così come cuocerle in forno a 200°C per circa 15 minuti. Per una versione più croccante prova a impanare le melanzane con pangrattato e parmigiano prima di cuocerle al forno.
Storia e Tradizione
La caprese tradizionale prende il nome dall'isola di Capri dove è nata come semplice insalata di pomodoro mozzarella e basilico rappresentando i colori della bandiera italiana. La mia versione con melanzane aggiunge un elemento tipico della cucina mediterranea particolarmente amato nel sud Italia dove le melanzane sono un ingrediente fondamentale in molti piatti tradizionali.
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Domande frequenti sulla ricetta
- → Posso cuocere le melanzane in modi diversi oltre alla griglia?
Sì, le melanzane possono essere preparate in diversi modi: friggerle in aria calda, saltarle in padella o cuocerle al forno. Per una variante croccante, si possono anche impanare con un mix di pangrattato, parmigiano e spezie prima della cottura.
- → È necessario salare le melanzane prima di cucinarle?
Non è necessario salare le melanzane acquistate al supermercato durante i mesi estivi quando sono di stagione. Grazie ai progressi nella coltivazione, gran parte dell'amarezza caratteristica è stata eliminata. Tuttavia, se preferisci, puoi comunque salarle seguendo le linee guida appropriate.
- → Quanto tempo posso conservare le melanzane caprese avanzate?
Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Per ottenere i migliori risultati, è consigliabile servire il piatto a temperatura ambiente, quindi toglierlo dal frigorifero circa 30 minuti prima di servire.
- → Quali tipi di pomodori sono migliori per questo piatto?
Qualsiasi tipo di pomodoro fresco funziona bene in questa ricetta. I pomodori heirloom o i pomodorini ciliegini sono particolarmente consigliati per il loro sapore intenso e la loro dolcezza naturale, ma puoi utilizzare qualsiasi varietà di pomodoro fresco a tua disposizione.
- → Posso preparare questo piatto in anticipo per una festa?
Sì, puoi preparare le melanzane caprese qualche ora prima di servire. Il piatto è ottimo a temperatura ambiente, quindi toglilo dal frigorifero circa 30 minuti prima di servire per esaltare tutti i sapori. Considera di aggiungere il basilico fresco solo poco prima di servire per mantenerne il colore e l'aroma.