Aggiungi ai preferiti
Questa insalata di patate schiacciate croccanti è la soluzione ideale quando cerco un contorno che piaccia a tutti e porti un tocco di novità. Le patate diventano dorate e irresistibili nel forno e la salsa cremosa allo yogurt erbe e cetriolini aggiunge freschezza. Perfetta per un pranzo veloce o per accompagnare un barbecue estivo con gli amici.
Personalmente la preparo spesso per i picnic con la mia famiglia perché piace anche ai bambini e sparisce subito appena arriva in tavola. È diventata un nostro must nei pranzi delle feste.
Ingredienti
- Patate novelle: Piccole e uniformi cuociono meglio e diventano più croccanti Scegli patate dalla buccia sottile senza ammaccature
- Olio extravergine di oliva: Importante per dorare bene le patate Preferisci un olio di qualità dal sapore aromatico
- Yogurt greco: Regala morbidezza senza appesantire Scegli una versione intera e densa per la miglior consistenza
- Maionese Kewpie o classica: Dona cremosità e un sapore deciso Quella giapponese Kewpie è più vellutata ma anche una buona maionese italiana va benissimo
- Senape di Digione: Un tocco di carattere e leggera acidità Scegli la versione liscia per amalgamare meglio la salsa
- Limone: Il succo fresco aggiunge una nota vivace Scegli limoni non trattati e spremili al momento
- Aglio: Fresco e tritato molto fine Insaporisce in modo deciso ma equilibrato
- Prezzemolo: Fresco e tritato Aggiunge colore e profumo Scegli foglie fresche e verdi brillanti
- Cetriolino sottaceto: Un twist croccante e acido Usa cetriolini piccoli e ben sodi
- Scalogno e cipollotto: Aromatici senza essere troppo pungenti Scegli scalogni sodi e cipollotti freschi con gambi verdi croccanti
- Sale e pepe: Per esaltare i sapori Usa sale fine in cottura e fiocchi di sale per servire
Come Preparare le Patate Schiacciate Croccanti
- Bollire le patate:
- Metti le patate in acqua fredda salata e portale a ebollizione Fai cuocere per circa otto minuti finché sono appena morbide infilando una forchetta Non farle stracuocere devono restare compatte per essere schiacciate senza rompersi
- Asciugare e schiacciare:
- Scola le patate e tamponale bene con carta da cucina Fai attenzione a togliere tutta l’umidità Poi mettile sulla teglia da forno e schiaccia delicatamente ogni patatina con il fondo di un bicchiere fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro
- Condire e infornare:
- Spennella le patate con olio d’oliva su entrambi i lati Sala e pepa generosamente Sposta la teglia nel forno già caldo a 220 gradi Lascia cuocere per circa un’ora girando le patate a metà cottura Le patate devono diventare ben dorate e super croccanti fuori
- Preparare la salsa:
- Mentre le patate sono in forno versa in una ciotola lo yogurt maionese senape succo di limone aglio e prezzemolo Mescola fino a ottenere una crema liscia Aggiungi cetriolino e scalogno tritati Assaggia e aggiusta di sale e pepe Copri e tieni in frigo fino al momento dell’uso
- Assemblare e servire:
- Quando le patate sono pronte lasciale raffreddare dieci minuti Tienine da parte qualcuna più croccante per decorare Versa le altre in una ciotola grande aggiungi la salsa e mescola delicatamente Completa con cipollotto fresco tritato e i pezzetti croccanti tenuti da parte
Aggiungi ai preferiti
Amo tantissimo l’aggiunta di cetriolino tritato che regala una nota fresca sorprendente Una volta ho preparato questa insalata per la merenda di mio nipote e lui si è divertito a schiacciare le patate con me dalle risate non riuscivamo a smettere
Come Conservare
Questa insalata si conserva benissimo in frigo coperta per un massimo di due giorni Tieni la salsa separata fino all’ultimo momento se vuoi mantenere la croccantezza delle patate Quando avanza la scaldo per pochi minuti in forno ventilato così ritorna croccante al punto giusto
Sostituzioni degli Ingredienti
Se non trovi lo yogurt greco puoi usare un formaggio spalmabile magro o la panna acida Al posto della maionese Kewpie va benissimo quella italiana I cetriolini si possono sostituire con capperi sminuzzati per un sapore più deciso Se vuoi renderla ancora più saporita aggiungi erba cipollina fresca o dragoncello
Consigli per Servire
Servi questa insalata ancora tiepida per un gusto e una consistenza ottimali È perfetta con piatti di carne alla griglia oppure come pranzo vegetariano perché sazia senza appesantire Ottima anche nei buffet delle feste perché si può preparare prima senza problemi
Aggiungi ai preferiti
Un Tocco di Storia e Origine
L’idea delle patate schiacciate croccanti nasce dal desiderio di trasformare la solita patata bollita in qualcosa di più sfizioso Questa ricetta si ispira alle cucine anglosassoni dove si accompagnano spesso arrosti e carni grigliate ma con il tocco fresco della salsa erborinata tutto diventa più mediterraneo
Domande frequenti sulla ricetta
- → How do I get the potatoes extra crispy?
Dry the potatoes thoroughly after boiling and brush them generously with olive oil before roasting. For added crunch, coat lightly with cornstarch just before baking.
- → Can I use regular mayonnaise instead of kewpie?
Yes, regular mayonnaise works well in place of kewpie. For a richer taste, add a pinch of sugar or a dash of rice vinegar.
- → What can I substitute for Greek yogurt?
Sour cream or plain whole milk yogurt makes a good substitute for Greek yogurt in the creamy dressing.
- → How far in advance can I prepare this dish?
The potatoes can be roasted and the dressing mixed up to a day ahead. Toss together just before serving to preserve crispiness.
- → Are there other fresh herbs that work well?
Dill, chives, and tarragon all pair nicely with the potato salad’s flavors. Feel free to mix in your favorites.