Crispy Smashed Potato Salad (Stampa)
Golden smashed potatoes with tangy herbed yogurt and crispy toppings make an irresistible side.
# Ingredienti:
→ Patate
01 -
900 g di patate novelle (patate gialle baby)
→ Condimento per patate
02 -
3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
03 -
1/2 cucchiaino di sale marino
04 -
1/4 cucchiaino di pepe nero
→ Salsa yogurt
05 -
180 ml di yogurt greco
06 -
120 ml di maionese Kewpie (o maionese classica)
07 -
2 cucchiaini di senape di Digione
08 -
Succo di mezzo limone
09 -
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
10 -
1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
11 -
Sale e pepe, q.b.
12 -
1 cetriolino sottaceto, tritato finemente
13 -
1 scalogno, tritato finemente
→ Per guarnire
14 -
1-2 cipollotti, affettati (opzionale)
# Istruzioni:
01 -
Portare il forno a 220°C e foderare una o due teglie con carta da forno.
02 -
Disporre le patate novelle in una grande casseruola con acqua abbondantemente salata. Portare a bollore e cuocere per circa 7-8 minuti, fino a quando sono appena tenere infilzandole con una forchetta. Scolare e lasciar intiepidire.
03 -
Tamponare le patate con carta assorbente fino a renderle completamente asciutte. Trasferirle sulle teglie preparate. Schiacciare delicatamente ogni patata a uno spessore di circa 6 mm utilizzando uno schiacciapatate o il fondo di un bicchiere.
04 -
Spennellare con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e condire abbondantemente con sale e pepe. Arrostire in forno per 45-60 minuti, girando a metà cottura, finché non sono ben dorate e croccanti.
05 -
Nel frattempo, amalgamare il restante cucchiaio di olio extravergine di oliva con lo yogurt greco, la maionese, la senape di Digione, il succo di limone, l’aglio tritato e il prezzemolo fresco fino a ottenere una crema liscia. Incorporare cetriolino e scalogno tritati, regolare di sale e pepe a piacere. Coprire e riporre in frigorifero fino all’uso.
06 -
Una volta pronte, lasciare intiepidire le patate per 10 minuti sulla teglia. Mettere da parte qualche pezzetto croccante come guarnizione, poi trasferire il resto in una ciotola capiente e condire delicatamente con la salsa allo yogurt alle erbe. Mescolare fino a ottenere una copertura uniforme.
07 -
Guarnire con i cipollotti affettati e i pezzetti croccanti. Servire tiepido.
# Note utili:
01 -
Non cuocere troppo a lungo le patate: devono essere appena tenere per evitarne la rottura. Asciugale bene dopo la bollitura per massimizzare la croccantezza. Una leggerissima spolverata di amido di mais prima della cottura in forno può renderle ancora più croccanti. Alcune patate schiacciate più sottili sono ideali per un tocco extra croccante. Controllare la doratura dopo circa 40 minuti poiché i tempi possono variare in base alla dimensione delle patate e al forno.