Il pollo alla peruviana con salsa verde cremosa regala ogni volta il gusto appagante di una grigliata esotica anche a casa Questo piatto intensamente speziato conquista con il profumo della marinatura e la freschezza della salsa verde cremosa Perfetto per dare un tocco internazionale a un pranzo in famiglia o tra amici non tradisce mai grazie a una ricetta completa e di successo
La prima volta che lho preparato il profumo che si è diffuso in casa mi ha subito riportato alle tavolate vivaci a Lima Adesso ogni barbecue con amici è loccasione giusta per rispolverare questa delizia
Ingredienti
- Cosce di pollo: il taglio migliore per una carne succosa scegli quelle senza pelle e ben carnose
- Aglio fresco: essenziale per aromatizzare la marinata assicurati che sia sodo e profumato
- Salsa di soia: aggiunge sapidità e profondità di gusto opta per una versione a basso contenuto di sale se preferisci
- Succo di lime: rende la carne tenera e dona quel profumo agrumato tipico del piatto
- Olio extravergine doliva: regala morbidezza e aiuta gli aromi a penetrare bene nella carne
- Cumino: dona la classica nota terrosa insostituibile scegli spezie fresche per massimo aroma
- Paprika: regala colore e un tocco di calore prediligi quella affumicata se disponibile
- Origano secco: aggiunge una punta erbacea fondamentale prediligi origano profumato e poco sbriciolato
- Pepe nero macinato fresco: completa la marinata controlla la qualità per un risultato bilanciato
- Jalapeños: la base della salsa verde sceglili freschi e con polpa soda
- Coriandolo fresco: insostituibile nella salsa verde le foglie devono essere verdi brillanti prive di macchie
- Cipollotti: parte verde soltanto per un aroma dolce erbaceo usa quelli più piccoli e teneri
- Aglio fresco: per la salsa verde scegli spicchi piccoli e succosi
- Maionese: serve per dare cremosità opta per una versione senza conservanti per un sapore pulito
- Yogurt greco: dona freschezza alla salsa scegli yogurt ben denso
- Succo di lime: immancabile per la salsa aggiunge acidità e vivacità
- Sale: insaporisce la salsa punta su sale marino fino
- Pepe nero: bilancia la salsa saggia la quantità a seconda del tuo gusto
- Olio extravergine doliva: sigilla gli aromi nella salsa anche qui scegli unolio di qualità
Istruzioni passo passo
- Preparazione della marinatura:
- Versare laglio la salsa di soia il succo di lime lolio il cumino la paprika lorigano e il pepe nero in un frullatore e lavorare a lungo fino a ottenere una crema liscia e profumatissima
- Marinare il pollo:
- Trasferire le cosce di pollo pulite in un sacchetto per alimenti e aggiungere la marinata Massaggiare bene per distribuire uniformemente Riporre in frigorifero e lasciare in infusione per almeno 8 ore meglio tutta la notte
- Preparazione della salsa verde:
- Unire nel bicchiere di un frullatore jalapeños coriandolo cipollotti aglio maionese yogurt greco succo di lime sale e pepe Frullare bene fino a ottenere una crema verde intensa e omogenea mentre il frullatore è in funzione aggiungere a filo lolio extravergine Versare la salsa in una ciotola e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire
- Cottura sulla griglia:
- Preriscaldare la griglia a temperatura medioalta circa 180 gradi Scolare il pollo dalla marinata in eccesso e disporlo sulla griglia rovente Coprire e cuocere per circa 5 o 6 minuti poi girare con una pinza e proseguire la cottura per altri 5 o 6 minuti o finché il pollo raggiunge una temperatura interna di 74 gradi
- Cottura in forno:
- Accendere il forno a 260 gradi Sistemare le cosce di pollo in una teglia con un bicchiere dacqua Cuocere scoperto per 30 minuti poi coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 15 minuti fino a cottura completa Verificare sempre la temperatura interna
- Impiattamento e servizio:
- Servire le cosce di pollo calde accompagnando abbondantemente con la salsa verde cremosa Irresistibile subito ma delizioso anche freddo
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Il cumino è lingrediente che nel tempo mi ha sorpreso di più perché a ogni morso affiorano ricordi della cucina sudamericana A casa ogni volta che lo preparo si scatena una gara per aggiungere ancora un po di salsa perché nessuno vuole che finisca
Conservazione
Il pollo cotto si conserva in frigorifero per massimo tre giorni Chiudilo in un contenitore ermetico così non perde sapore La salsa verde è meglio gustarla entro due giorni per mantenere intatto il profumo delle erbe Puoi anche congelare il pollo cotto in porzioni così hai un pranzo pronto in pochi minuti
Sostituzioni possibili
Se non trovi i jalapeños freschi puoi usare peperoncini verdi comuni riducendo leggermente la quantità se sono molto piccanti La salsa di soia si può sostituire con tamari per una versione senza glutine Il coriandolo può essere rimpiazzato da prezzemolo piatto per chi non gradisce il suo sapore deciso
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Come servirlo al meglio
Il pollo peruviano con salsa verde si sposa alla perfezione con patate arrosto oppure riso bianco basmati Per un pasto colorato accompagna con mais grigliato e una semplice insalata di cipollotti e avocado In estate amo portarlo direttamente in tavola ancora fumante sulla griglia in giardino
Storia e curiosità
Il pollo alla peruviana conosciuto anche come pollo a la brasa nasce a Lima negli anni cinquanta e rappresenta uno dei simboli dello street food sudamericano È famoso per la sua marinatura intensa e la sua cottura lenta al fuoco vivo ogni famiglia custodisce gelosamente la ricetta della salsa verde Nella mia cucina questo piatto è diventato sinonimo di festa e riunioni
Domande frequenti sulla ricetta
- → What makes Peruvian chicken distinctive?
The unique marinade with soy, cumin, lime, and paprika adds bold, complex flavors, often enhanced by grilling or roasting.
- → How long should the chicken marinate?
For best results, let the chicken marinate in the spice mixture for 8 to 24 hours in the refrigerator.
- → What is the green sauce served with Peruvian chicken?
It's a blend of jalapeños, cilantro, green onions, garlic, mayonnaise, Greek yogurt, and lime for a tangy, spicy dip.
- → Can the chicken be cooked without a grill?
Yes, you can use a hot oven for roasting if outdoor grilling isn't an option. Follow the pan-baking method for juicy results.
- → How do I know when the chicken is cooked through?
Use a digital thermometer; the internal temperature should reach 165°F for fully cooked, tender chicken thighs.