Peruvian Chicken with Green Sauce (Stampa)

Juicy Peruvian chicken grilled with aromatic spices and served alongside creamy, zesty green sauce.

# Ingredienti:

→ Pollo

01 - 900 g cosce di pollo disossate e senza pelle
02 - 5 spicchi d'aglio, sbucciati
03 - 80 ml salsa di soia
04 - 30 ml succo di lime
05 - 15 ml olio extravergine d'oliva
06 - 2 cucchiaini di cumino in polvere
07 - 1 cucchiaino di paprika dolce
08 - 1/2 cucchiaino di origano secco
09 - Pepe nero macinato quanto basta

→ Salsa Verde

10 - 3 peperoncini jalapeño, privati di semi e tagliati grossolanamente
11 - 1 tazza (circa 25 g) di foglie di coriandolo fresco
12 - 2 cipollotti, solo la parte verde, tritati
13 - 2 spicchi d'aglio, sbucciati
14 - 120 g maionese
15 - 60 g yogurt greco
16 - 15 ml succo di lime
17 - 1/2 cucchiaino di sale
18 - 1/4 cucchiaino di pepe nero
19 - 30 ml olio extravergine d'oliva

# Istruzioni:

01 - Frullare aglio, salsa di soia, succo di lime, olio, cumino, paprika, origano e pepe nero fino a ottenere una miscela omogenea.
02 - Inserire il pollo in un sacchetto richiudibile di grandi dimensioni, aggiungere la marinata e riporre in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 24 ore.
03 - Unire tutti gli ingredienti della salsa, tranne l'olio d'oliva, in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Versare lentamente l'olio a filo continuando a frullare. Trasferire in una ciotola e tenere in frigorifero fino al momento dell'uso.
04 - Preriscaldare la griglia a calore medio-alto (circa 180°C). Rimuovere il pollo dalla marinata eliminando l'eccesso. Posizionare sulla griglia e cuocere 5-6 minuti per lato con coperchio chiuso. Girare con le pinze e continuare la cottura altri 5-6 minuti finché la temperatura interna raggiunge 74°C.
05 - Preriscaldare il forno a 260°C. Disporre il pollo in una teglia 33x23 cm, aggiungere 240 ml d’acqua e cuocere senza coprire per 30 minuti. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere altri 15 minuti, verificando che la temperatura interna raggiunga 74°C.
06 - Servire il pollo ben caldo accompagnato dalla salsa verde.

# Note utili:

01 - Per ottenere il massimo della tenerezza e del sapore, prolungare la marinatura fino a 24 ore. Per una salsa più delicata, eliminare completamente semi e membrane dei jalapeños.