Zucchini Pea Orzo Salad Bowl

Questa insalata di orzo con zucchine e piselli è il mio piatto preferito per la primavera e l’estate perché mette in risalto le verdure fresche in modo semplice ma molto gustoso Il contrasto tra zucchine arrostite piselli dolci e feta cremosa rende ogni boccone bilanciato e sorprendente Perfetta da preparare in anticipo per pranzi leggeri picnic o contorni che conquistano tutti

Quando l’ho preparata la prima volta ero in cerca di un pranzo veloce da portare al parco con mia figlia Da allora la preparo ogni volta che so di avere amici vegetariani a cena e non è mai avanzato nulla

Ingredienti

• Zucchina fresca grande: Scegli una zucchina soda la polpa deve essere compatta e la buccia brillante questo assicura una consistenza perfetta dopo la cottura
• Scalogno grande: Deve essere ben sodo e lucido lo scalogno sprigiona dolcezza quando viene arrostito
• Aglio fresco in spicchi interi con la buccia: Questo metodo protegge l’aglio in forno lasciandolo morbido e aromatico senza bruciare
• Olio extravergine d’oliva: Un olio di buona qualità esalta la dolcezza delle verdure
• Sale:
• Pepe nero macinato fresco: Scegliete un pepe di qualità per dare una spinta al sapore
• Orzo secco: Scegli orzo di grano duro per una tenuta migliore in cottura
• Piselli: Un sacchetto di piselli surgelati è pratico ma in primavera anche i piselli freschi sono ottimi
• Feta sbriciolata: Il suo sapore salato contrasta con la dolcezza delle verdure e si sposa benissimo con il limone
• Aneto fresco: Il profumo erbaceo e la freschezza dell’aneto fanno veramente la differenza scegli foglie tenere e verdi
• Limone succo e scorza: Usa limoni non trattati se possibile per la scorza
• Per la vinaigrette ancora olio extravergine d’oliva, sale e pepe: di nuovo scelti con cura intensificano il carattere del condimento

Istruzioni Passo Passo

Preparare le Verdure:

Disponi la zucchina lo scalogno e gli spicchi d’aglio in una teglia coperta con carta forno versa l’olio d’oliva sopra e mescola con le mani in modo che siano tutti leggermente unti poi aggiungi sale e pepe Cuoci in forno a 180 gradi fino a quando tutto risulta dorato lo scalogno inizia a caramellare e l’aglio si ammorbidisce ci vorranno circa 35-40 minuti Togli prima lo scalogno e l’aglio se necessario per evitare che si secchino

Preparare Orzo e Piselli:

Durante la cottura delle verdure metti a bollire una pentola di acqua salata e cuoci l’orzo secondo le istruzioni Scola l’orzo appena è al dente subito dopo sbollenta rapidamente i piselli in acqua bollente oppure cuocili come da istruzioni sulla confezione dei surgelati Scola anche questi

Frullare il Condimento:

In una ciotolina emulsiona l’olio con il succo e la scorza grattugiata del limone aggiungi un pizzico generoso di sale e pepe Assaggia e regola a tuo gusto deve risultare profumato e brillante

Assemblare l’Insalata:

In una grande ciotola unisci l’orzo lessato le verdure arrostite e i piselli aggiungi la feta sbriciolata versa la vinaigrette e completa con abbondante aneto fresco tritato Mescola bene affinché il condimento avvolga ciascun ingrediente Puoi servirla subito oppure lasciarla riposare per far insaporire ancora di più

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Da Sapere

• Ricca di proteine vegetali grazie ai piselli e all’orzo
• Ideale anche per picnic perché resta gustosa anche fredda
• Ottima fonte di fibre vitamine e grassi buoni

Adoro come l’aneto riesce a dare una nota così fresca a questo piatto una volta mia madre l’ha sostituito con prezzemolo per mancanza di aneto ma secondo me mancava proprio quel profumo insostituibile Ricordo anche la soddisfazione di prepararla insieme a mia figlia e vedere la sua gioia mentre sbriciolavamo la feta direttamente nella ciotola

Conservazione

Questa insalata si conserva perfettamente in frigorifero ben coperta anche per tre giorni Se vuoi portarla fuori casa ti consiglio di lasciar fuori la feta e l’aneto aggiungendoli solo al momento di servire in modo che mantengano la loro freschezza Il giorno dopo i sapori risultano ancora più amalgamati

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Sostituzioni degli Ingredienti

Puoi sostituire la feta con ricotta salata o primo sale per un gusto più delicato Se vuoi evitare il lattosio scegli una versione vegan della feta oppure anche dei cubetti di tofu marinandi in succo di limone e olio Per una nota diversa puoi aggiungere menta o basilico al posto dell’aneto oppure provare con piselli freschi invece di quelli surgelati

Consigli per Servire

Servila come piatto unico leggero oppure come accompagnamento a secondi di carne bianca o pesce per una cena estiva Da provare anche in monoporzioni per buffet e feste Puoi aggiungere un uovo sodo per arricchirla di proteine oppure dei semi tostati per croccantezza extra

Storia e Curiosità

L’orzo è un cereale molto antico che fa parte della dieta mediterranea da secoli Spesso usato nelle zuppe qui si trasforma in un’insalata fredda ma nutriente Un piatto ispirato ai ricordi delle cene semplici in campagna dove le verdure di stagione erano protagoniste e il formaggio non mancava mai sulla tavola

Domande frequenti sulla ricetta

→ How should the zucchini and shallots be roasted?

Slice both and roast with garlic, olive oil, salt, and pepper at 350°F for 35-40 minutes, stirring occasionally.

→ Can dried or fresh dill be used?

Fresh dill is preferred for its bright flavor, but dried dill can be used in smaller quantities if needed.

→ Is it possible to serve this warm or cold?

The dish is delicious both warm and at room temperature, making it versatile for any occasion.

→ What makes the dressing unique?

The dressing combines lemon juice, zest, olive oil, salt, and pepper for a zesty, aromatic finish.

→ Can I substitute feta with another cheese?

Yes, goat cheese or ricotta salata work well, adding a similar creamy, tangy element.

→ Do you need to peel the zucchini?

No, just wash and slice the zucchini; there's no need to peel as the skin adds texture.