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Un dolce così fresco e goloso che sembra estate ad ogni boccone. Si uniscono il sapore deciso del formaggio spalmabile, la dolcezza delle fragole mature e la croccantezza di briciole burrose, tutto in pochi minuti. L'aspetto è scenografico, ma la preparazione è super semplice.
Ho pensato a questi rotolini per il compleanno di mia figlia quando non sapeva scegliere tra cheesecake e dolce alle fragole. Sono piaciuti così tanto che ormai li portiamo sempre alle nostre feste d'estate.
Super Ingredienti
- Formaggio spalmabile regala quella cremosità e sapidità tipica delle cheesecake. Scegli sempre quello intero per una crema senza grumi
- Fragole fresche danno dolcezza e colore. Più sono rosse meglio è, occhio a quelle pallide
- Biscotti al burro o vaniglia sbriciolati diventano la nostra copertura croccante. Il burro le tiene unite intorno al rotolo
- Tortillas di farina magari insolite, ma sono uno strato neutro e resistente che si arrotola benissimo. Quelle grandi sono le più pratiche
- Gelatina in polvere alla fragola regala un colore vivace e sapore intensissimo alle briciole della copertura
Istruzioni Furbissime
- Affetta e Mostra
- Taglia con un coltello seghettato bello affilato. Pulisci la lama a ogni taglio così vieni precisa. Metti tutto su un vassoio con le fette rivolte verso l’alto per far vedere la spirale interna. Spolvera lo zucchero a velo all’ultimo momento con un colino piccolo per un effetto wow.
- Perfetta la copertura
- Dopo che hanno riposato, spennella i rotoli con un po' di burro fuso usando un pennello. Passali nelle briciole senza premere troppo così non si rompono e restano super belle da vedere e con tutto il gusto di shortcake ad ogni morso.
- Montiamo tutto
- Metti la crema in uno strato compatto lasciando libero il bordo di un dito. Le fragole devono andare dappertutto, così ogni pezzo ne ha. Arrotola piano ma stringi bene senza far uscire la crema. Avvolgi nella pellicola, così prendono la forma tonda durante il riposo.
- Prepara la copertura croccante
- Mischia bene i biscotti sbriciolati col burro fuso prima di aggiungere la gelatina. Il burro deve bagnare ogni briciola. Se decidi di infornare, resta vicino perché lo zucchero si brucia in fretta. Diventerà ancora più croccante una volta freddo.
- Fai la crema
- Lavora il formaggio spalmabile finché è liscissimo, poi unisci lo zucchero. Se lasci i grumi, te li ritrovi anche alla fine. Deve venire una crema soffice e leggera, senza che lo zucchero si senta sotto i denti. Unisci la panna montata delicatamente con una spatola, così resta tutto arioso.
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La prima volta che li ho fatti ho usato per sbaglio il burro salato per la copertura e... una rivelazione! Il dolce-salato esalta la fragola, ora ci metto sempre un pizzico di sale grosso anche di proposito.
Preparali Prima
Questi rotoloni sono ancora più buoni dopo una notte in frigo. I sapori si mischiano e la crema si rassoda alla perfezione. Prepara tutto la sera prima e taglia solo all’ultimo. La tortilla prende un po’ di umidità dal ripieno e sembra proprio una vera torta soffice.
Idee Stagionali
Non fermarti alle fragole. Funziona da dio anche con altri frutti: mirtilli col limone in estate, pesche a dadini con un po’ di cannella verso fine stagione, o addirittura mirtilli rossi e scorza d’arancia a Natale! Scegli la gelatina del gusto giusto per ogni frutto nella copertura.
Come Gustarli
Da soli sono buonissimi, ma se vuoi fare effetto aggiungi una piccola brocca di salsa di fragole calda da versare sopra, o ciotoline di panna da intingere. Se vuoi una figura elegante, decora il vassoio con fragole intere e qualche rametto di menta.
Versioni Più Leggere
Vuoi alleggerire? Usa il formaggio spalmabile leggero tipo Neufchâtel. Per meno zucchero, scegli il dolcificante alle piante come il monk fruit. E per chi non può mangiare glutine, vai con tortillas di mais grandi, ritagliate come le normali!
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Domande frequenti sulla ricetta
- → Posso usare altra frutta oltre alle fragole?
Certo che sì! Se vuoi cambiare gusto, vanno benissimo lamponi, mirtilli o pesche. Taglia tutto a pezzetti piccoli e scegli una gelatina che si abbini bene alla frutta nuova.
- → Posso preparare questi rotolini in anticipo?
Assolutamente, vanno bene anche il giorno prima. Basta tenerli ben avvolti in frigo e aggiungere la copertura croccante solo poco prima di servire per mantenerli perfetti.
- → Cosa posso usare al posto delle tortillas?
Se vuoi qualcosa di più classico, prova con crepes sottili o anche una pasta da rollè tipo tronchetto. Sarà diverso come consistenza, ma il gusto resta super. Se scegli la base torta, salta il rivestimento all’esterno.
- → Esistono alternative senza lattosio per questo dolce?
Sì! Puoi sostituire il formaggio cremoso con una versione senza lattosio e usare panna di cocco montata al posto della classica. Il sapore cambierà un po', ma resta comunque goloso.
- → Come consigli di servire questi rotolini?
Sistemali su un vassoio, aggiungi fragole fresche e qualche foglia di menta per fare scena. Son perfetti freddi di frigo e puoi mettere vicino panna montata o una colata di cioccolato bianco.
- → Questi rotolini cheesecake si possono congelare?
Si può fare, ma non lo consigliamo tanto perché cambiano consistenza una volta scongelati. Se proprio vuoi congelarli, fallo prima di aggiungere la panatura croccante e scongela tutto in frigo prima di rivestire e servire.