Goloso Cheesecake al Biscotto

Questa torta mette insieme il meglio dei biscotti al cioccolato e della cheesecake, ed è davvero irresistibile. La base morbida di biscotto si sposa alla grande con la farcia cremosa e cioccolatosa, regalando bocconi super golosi da cui non ci si può staccare.

Ho inventato questa versione per il compleanno di mia figlia perché non sapeva se voleva i biscotti o la cheesecake. Adesso è il nostro dolce delle occasioni speciali e tutti litigano per i bordi, super ricchi di biscotto!

Ingredienti

• Burro senza sale morbido monta alla perfezione con lo zucchero per una base di biscotto super morbida
• Zucchero di canna chiaro aggiunge un tocco umido e una nota caramellata alla base
• Gocce di cioccolato fondente regalano piccole esplosioni di cioccolato ad ogni morso
• Formaggio spalmabile a temperatura ambiente diventa cremoso senza grumi per la farcitura liscia
• Cacao amaro in polvere regala un sapore intenso di cioccolato senza esagerare col dolce
• Panna da montare molto fredda rende la crema compatta e stabile anche senza cottura
• Zucchero a velo si scioglie del tutto, così la crema risulta sofficissima

Passaggi Semplificati

Finitura e Decorazioni

Usa una sac à poche con la bocchetta a stella per fare ciuffi decorativi. Metti subito le gocce di cioccolato e i pezzetti di biscotto sopra prima che la panna indurisca troppo.

Panna montata al cioccolato

Monta la panna con il cacao proprio qualche minuto prima di servire così resta soffice. Mescola bene per evitare che restino parti di cacao non mischiate.

Riposo in frigo

Lasciala in frigorifero tutto il tempo che serve per farla rassodare bene, altrimenti si affloscia quando la tagli.

Assemblaggio

Sistema dei biscotti interi tutto intorno allo stampo, premendoli delicatamente sui bordi. Versa dentro la crema, spalma e livella per una superficie liscia.

Unione e ripieno

Incorpora la panna montata alla crema al formaggio e cioccolato piano piano, partendo da un terzo per ammorbidire la base. Solo alla fine inserisci i biscotti spezzettati e mescola pochissimo.

Panna montata

Monta la panna ben fredda con una ciotola ghiacciata finché fa delle onde ferme quando sollevi le fruste. Così la crema non si smonta nella farcia.

Crema al formaggio

Batti il formaggio finché è proprio liscio, poi aggiungi il resto. Il cacao e lo zucchero vanno mescolati bene oppure senti i granelli nel risultato finale.

Biscotto base in forno

Metti il composto nella teglia preparata, premi e livella tutto. Alza un po' i bordi così il ripieno sta dentro. Cuoci tenendo d’occhio: via dal forno quando i bordi sono dorati ma il centro ancora morbido.

Impasto biscotto

Integra a poco a poco i secchi nei liquidi, smetti non appena l’impasto è uniforme. Se lavori troppo la pasta, i biscotti diventano duri. Le gocce di cioccolato si incorporano alla fine, mescolando appena.

Ingredienti secchi

Setaccia e mescola farina, lievito e sale a parte così si distribuiscono bene nella pasta. Così non mangi cucchiaiate di lievito o sale tutto d’un colpo.

Ingredienti liquidi

Aggiungi uovo e vaniglia alla base montata ma senza mescolare troppo, basta che li vedi sparire. Così la base resta soffice e non gommosa.

Montare burro e zucchero

Monta burro morbido e zuccheri insieme almeno 3 minuti finché diventa più chiaro e spumoso, per una base bella alta e soffice.

Preparazione base biscotto

Prima accendi il forno a 176°C e rivesti la tortiera con carta forno. Così non si attacca e la sformi facile dopo. Spennella benissimo i bordi con burro.

Aggiungi ai preferiti

Quello che più mi piace è che i biscotti spezzettati nella farcia si ammorbidiscono un pochino, ma rimangono comunque con la loro consistenza. Ogni morso regala piacevolissime sorprese. Mi ricordo la prima volta che l’ho portata in famiglia: mio cugino, che adora il cioccolato, ha detto che era meglio di qualsiasi dolce provato al ristorante.

Come Conservare

Questa torta va tenuta in frigo perché c’è il formaggio. Il top è lasciarla nello stampo a cerniera fino al momento di affettarla. Dopo, le fette avanzate tienile ben chiuse in un contenitore ermetico. Così resta super buona fino a 5 giorni. Io consiglio di mettere la panna montata decorativa solo appena prima di servirla per un aspetto freschissimo.

Organizzazione in Anticipo

Va benissimo da preparare prima. La base biscotto si può cuocere anche tre giorni prima e conservarla avvolta fuori dal frigo. La torta assemblata invece va tenuta al fresco e puoi prepararla con uno o due giorni di anticipo. Per una decorazione da wow, fai panna montata e aggiungi biscotti solo poco prima dell’arrivo degli ospiti.

Come Servirla

Per un effetto elegante, servi le fette su piatti ben freddi e aggiungi una spolverata di cacao. Un filo di caramello ancora caldo sopra ci sta a meraviglia con la crema fredda. Per andare sul sicuro, accompagna con una pallina di gelato alla vaniglia. Questa torta ci sta a bomba con il caffè, soprattutto un espresso forte o un buon cappuccino per smorzare il dolce.

Consigli se Qualcosa Non Torna

Se la panna montata inizia a diventare molle durante la decorazione, mettila qualche minuto in frigo per solidificare. Se la base di biscotto ti viene troppo secca, spennella sopra un po’ di acqua zuccherata prima di farcire così torna soffice. Per tagliare fette perfette, intingi il coltello in acqua calda e puliscilo ogni volta. Quando la servi, lasciala a temperatura ambiente per un quarto d’ora, così il sapore sarà anche più buono!

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Domande frequenti sulla ricetta

→ Posso prepararlo in anticipo?

Certo, va benissimo! Anzi, deve stare in frigo almeno 5-6 ore per rapprendersi bene, quindi conviene anche fare tutto il giorno prima, così si insaporisce e riposa. La panna montata e i biscotti per decorare aggiungili poco prima di portarlo in tavola per un effetto top.

→ Come faccio a mantenere morbida la base di biscotto?

Non lasciarlo troppo nel forno! Appena vedi i bordi leggermente dorati (di solito bastano 16-18 minuti), tiralo fuori. Anche se sembra ancora un po’ crudo al centro, niente paura: si cuoce a puntino mentre si raffredda fuori dal forno.

→ Questo dolce si può congelare?

Tranquillo, puoi congelarlo fino a un mese senza problemi! Togli la panna montata e le decorazioni prima di congelare, avvolgilo bene nella pellicola e poi nell’alluminio. Tutto qui. Lascialo scongelare in frigo tutta la notte e aggiungi le guarnizioni solo all’ultimo.

→ Perché devo rispettare la quantità di zucchero a velo nella panna?

Lo zucchero a velo rende la panna dolce ma, soprattutto, la fa restare soda e bella compatta. Se ne metti meno rischi che la decorazione crolli dopo poco. Non ridurre, così resta perfetta anche dopo ore.

→ E se non ho la tortiera a cerniera?

La tortiera a cerniera è comodissima, ma puoi arrangiarti con una teglia tonda da 24 cm, mettendo la carta forno lasciandola sbordare per aiutarti a tirare fuori il dolce. In alternativa va bene pure una pirofila, ma sarà un po’ più difficile estrarla e tagliarla bella precisa.

→ Come capisco se la cheesecake si è rassodata abbastanza?

Basta toccarla: se è compatta ma al centro ondeggia leggermente, è pronta. Il minimo sono 5-6 ore ma, se puoi, meglio lasciarla tutta la notte in frigo: così sarà ancora più buona!