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Questi cestini di parmigiano reggiano sono l’idea perfetta per un antipasto sfizioso o un aperitivo elegante Ogni volta che li servo fanno subito colpo anche alle cene con amici perché sembrano scenografici ma si preparano con pochissimi ingredienti e tanta fantasia nella farcitura
Ingredienti
- Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano: conferisce croccantezza e gusto intenso scegli una stagionatura media e grattugia fresco per il risultato migliore
- Formaggio spalmabile: dona cremosità scegli una versione morbida per facilitarne la lavorazione
- Tonno sott’olio: regala sapore e sostanza sgocciolalo molto bene per non appesantire il cestino
- Olive taggiasche o nere o verdi: danno profumo e colore scegli le migliori ben denocciolate per evitare sorprese
- Prosciutto cotto a dadini: aggiunge morbidezza e un gusto delicato meglio alta qualità senza troppi additivi
- Prezzemolo tritato: profuma l’impasto usa erbe fresche per un tocco in più
- Funghi sott’olio: creano varietà nella farcitura scolali bene
- Prosciutto crudo fettine: per dare un punto saporito e raffinato scegli una stagionatura media
- Formaggio a fette: personalizza a piacere scegli tra fontina scamorza brie per diversi accenti di sapore
Istruzioni Passo Passo
- Preparare il Parmigiano:
- Distribuire il parmigiano grattugiato a cerchi uniformi su carta da forno cercando di compattare leggermente con il dorso di un cucchiaio Scegli un diametro di circa dieci centimetri per cestini robusti e bilanciati
- Cuocere i Dischi:
- Mettere la carta forno con il parmigiano in padella a fuoco mediooppure nel microonde o nella friggitrice ad aria fino a quando il formaggio si fonde e diventa dorato Servono circa quattro minuti in padella o due minuti in microonde Verifica che i bordi siano croccanti
- Modellare i Cestini:
- Staccare delicatamente i dischi ancora caldi usando una spatola piatta e adagiarli subito sopra il fondo di un bicchiere rovesciato o una ciotolina Premi con cura affinché prendano la forma Lascia raffreddare completamente prima di staccarli
- Preparare la Farcitura:
- Mescolare il formaggio spalmabile con il tonno sgocciolato e il prezzemolo tritato Suddividere il composto Nei cestini aggiungere olive prosciutto cotto funghi prosciutto crudo a pezzetti e una fettina di formaggio Sii creativo e gioca con le combinazioni
- Riempire e Servire:
- Farcire ogni cestino solo prima di servire per mantenere la croccantezza Puoi decorare con altre erbe fresche oppure qualche oliva intera
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La mia parte preferita è sentire il profumo del parmigiano appena cotto casa si riempie di un aroma irresistibile e con mia figlia ci divertiamo a modellare i cestini insieme Scatta sempre qualche foto perché sembrano usciti da una rivista
Conservazione Facile
I cestini vuoti si conservano perfettamente in scatola ermetica a temperatura ambiente anche un paio di giorni Evita il frigo perché perderebbero croccantezza La farcitura invece puoi prepararla prima ma riempi sempre al momento
Sostituzioni Intelligenti
Se non hai il parmigiano puoi optare per grana padano anche se il sapore sarà leggermente più dolce Per la farcitura puoi sostituire tonno con salmone affumicato oppure prosciutto con speck e puoi aggiungere verdure grigliate per un tocco vegetariano
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Come Servire
Portali direttamente in tavola su un grande vassoio colorato sono belli da vedere e pratici da mangiare In aperitivo fatti piccoli fanno un figurone come finger food oppure abbinali a un cocktail fruttato per una serata speciale
Un Viaggio nella Tradizione
La ricetta nasce dall’amore italiano per il formaggio e la convivialità Ogni regione ha la sua versione di cestino spesso farcita con ingredienti tipici locali La mia famiglia li ha sempre portati in tavola per le feste natalizie e ad ogni morso tornano i ricordi delle celebrazioni di una volta
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come si preparano i cestini croccanti di parmigiano?
Basta sciogliere il parmigiano grattugiato in una padella antiaderente, formando dei dischi. Una volta tiepidi, adagiali su un bicchiere capovolto per ottenere la forma a cestino.
- → Posso variare la farcitura?
Certo! Puoi sostituire tonno e formaggio spalmabile con salumi, verdure grigliate, funghi o mousse di ricotta. Sbizzarrisciti con ingredienti freschi e di stagione.
- → Come evitare che i cestini si spezzino?
Attendi che i dischi di formaggio si intiepidiscano ma siano ancora modellabili prima di dar loro la forma. Non raffreddare completamente prima di sagomarli.
- → Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi cuocere i cestini e conservarli coperti per diverse ore. Farcisci poco prima di servire per mantenere la croccantezza.
- → Quale formaggio usare oltre al parmigiano?
Puoi usare Grana Padano DOP, purché sia ben stagionato e grattugiato finemente, per assicurare la giusta consistenza croccante.