Pollo citronella vietnamita (Stampa)

Pollo succulento marinato con citronella, salsa di pesce e aglio, grigliato alla perfezione per un piatto vietnamita autentico e saporito.

# Ingredienti:

→ Pollo

01 - 8 cosce di pollo disossate

→ Marinata di pollo al citronella

02 - 1 gambo di citronella (circa 3½ cucchiai)
03 - 4 spicchi d'aglio (circa 2 cucchiai)
04 - 1 scalogno o cipolla piccola (circa 2 cucchiai)
05 - 1½ cucchiai di salsa di pesce
06 - 1½ cucchiai di salsa di soia scura
07 - 2 cucchiai di zucchero
08 - 2 cucchiai d'acqua

→ Salsa Nuoc Cham

09 - 1 spicchio d'aglio
10 - 2 cucchiai di succo di lime fresco (circa 1 lime o sostituire con aceto bianco)
11 - 6 cucchiai di acqua calda
12 - 2 cucchiai + 1 cucchiaino di zucchero
13 - 2 cucchiai di salsa di pesce
14 - Carote grattugiate (opzionalmente, per colore)
15 - 1 peperoncino birds eye (opzionale, per piccantezza)

# Istruzioni:

01 - Tritare finemente o grattugiare gli spicchi d'aglio e lo scalogno. Rimuovere lo strato esterno del gambo di citronella e tagliare le punte asciutte e la base dura. Usare solo la parte tenera giallo chiaro alla base; tritare finemente o frullare in un robot da cucina con gli altri ingredienti aromatici.
02 - Aggiungere gli ingredienti aromatici tritati in una ciotola con il pollo, 1½ cucchiai di salsa di pesce, 1½ cucchiai di salsa di soia scura, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai d'acqua. Marinare per 30 minuti a temperatura ambiente o fino a 24 ore in frigorifero per sapori più intensi.
03 - Rimuovere i resti degli ingredienti aromatici dalle cosce di pollo per evitare che si brucino. Applicare un leggero strato di olio vegetale o di avocado sulla superficie del pollo.
04 - Impostare il barbecue a calore medio. Disporre il pollo con la pelle verso il basso per 2-3 minuti. Girare il pollo e cuocere con il coperchio chiuso per altri 5-8 minuti. Verificare la cottura e girare nuovamente per ottenere una maggiore doratura se necessario. Lasciar riposare il pollo grigliato per 5 minuti prima di tagliarlo.
05 - In una ciotola, grattugiare o tritare 1 spicchio d'aglio. Aggiungere 2 cucchiai di succo di lime, 6 cucchiai di acqua calda, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di salsa di pesce. Mescolare fino a quando lo zucchero non si dissolve. Aggiungere carote grattugiate o peperoncino birds eye per colore o piccantezza.
06 - Servire il pollo al citronella con noodles di vermicelli o riso bianco, cetrioli a fette, pomodori e salsa Nuoc Cham.

# Note utili:

01 - Utilizzare carne scura senza osso per ottenere un sapore più ricco e una cottura omogenea.
02 - Evitare di utilizzare calore elevato per evitare la combustione dello zucchero nella marinata.

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