Pane Olandese Semplice (Stampa)

Mescoli, lasci riposare, poi inforna: un pane croccante e saporito senza impastare, perfetto con quello che hai già in cucina.

# Ingredienti:

→ Impasto

01 - 375 grammi farina tipo 0
02 - 7 grammi sale
03 - 2 grammi lievito di birra secco
04 - 355 millilitri acqua tiepida (circa 43-46°C)

# Istruzioni:

01 - Una volta cotto, tira fuori il pane dalla pentola e mettilo a raffreddare su una gratella. Solo dopo che si è raffreddato taglialo a fette.
02 - Togli il coperchio dalla pentola e lascia cuocere ancora per 15-20 minuti. Deve diventare bello dorato e con una crosticina croccante.
03 - Copri la pentola con il pane dentro e inforna per mezz’ora.
04 - Infarina bene le mani e il piano di lavoro. Tira fuori l’impasto dalla ciotola e cerca di fare una palla senza lavorarlo troppo. Butta un po’ di farina sul fondo della pentola calda. Appoggia dentro la palla di pane con attenzione.
05 - Quando l’impasto è cresciuto a dovere, accendi il forno a 232°C e lascia dentro la pentola di ghisa da 3,5 litri mentre si scalda.
06 - Copri bene la ciotola con pellicola e mettila a riposo a temperatura ambiente, va bene anche nel forno spento, per 12-24 ore.
07 - Versa subito l’acqua tiepida sugli ingredienti secchi e mescola con spatola o cucchiaio di legno. Va bene se l’impasto resta un po’ grezzo, non serve fare altro.
08 - Usa una ciotola capiente per unire bene farina, sale e lievito. Mescola tutto finché sono ben mischiati.

# Note utili:

01 - Se l’impasto ti sembra troppo secco, aggiungi altra acqua poco a poco finché diventa appiccicoso.
02 - Puoi arricchirlo con frutta secca, semi, erbe o formaggio direttamente insieme agli ingredienti secchi, prima dell’acqua.
03 - Un recipiente piccolo e stretto fa crescere di più il pane verso l’alto. Una pentola più larga invece fa il pane più basso.
04 - Se non hai la pentola di ghisa va bene anche una pentola di metallo pesante con coperchio, oppure sigilla bene la pentola resistente al forno con alluminio robusto.
05 - Se batti sotto la pagnotta e senti un rumore sordo e vuoto, allora è cotta. All’interno la temperatura deve arrivare attorno ai 93°C.
06 - Non esagerare mai con la farina. Serve che l’impasto sia bello appiccicoso per ottenere una mollica soffice.

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