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Nulla è paragonabile alla gioia di vedere un pane rustico appena sfornato, la crosta dorata fa ‘scrocchiare’ mentre si raffredda sul tavolo. È davvero una fatica minima per un pane come dal fornaio: ti bastano solo quattro ingredienti, zero stress e un po’ di pazienza.
La prima volta l’ho preparato in un sabato freddo per stupire la famiglia ed è sparito in tempo record. Da allora me lo chiedono sempre, anche per il pranzo della domenica o le feste.
Ingredienti
- Farina 00: ottima per una mollica morbida ma elastica scegli una non sbiancata per un sapore più ricco
- Sale: esalta il sapore del grano ti consiglio quello marino fine che si scioglie meglio
- Lievito secco attivo: fa crescere il pane bello alto prima di usarlo annusa per sentire se profuma di pane
- Acqua: attiva il lievito e lega tutto insieme usa acqua tiepida filtrata tra 43 e 45° C per risultati perfetti
- Consiglio La farina appena presa e ben conservata ti regala un pane profumatissimo
Favolosi Passaggi
- Cuoci il Pane
- Metti in forno chiuso per mezz’ora così la crosta viene proprio lucida e croccante poi togli il coperchio e lascia cuocere altri quindici venti minuti fino a che è bello dorato e suona vuoto se batti. Fai freddare tutto prima di tagliare se vuoi la fetta perfetta
- Dai Forma
- Cospargi bene le mani di farina e spolvera anche sopra il composto così non si appiccica. Tira fuori l’impasto e sistema in una pagnotta grezza. Puoi usare la carta forno o altra farina in pentola per non avere problemi a staccarlo. Copri col coperchio
- Scalda Forno e Pentola
- Imposta il forno a 230°C e metti la pentola dentro così quando ci infili il pane cuoce alla perfezione. Attenzione, la pentola sarà rovente, usa sempre presine
- Lascialo Lievitare
- Chiudi la ciotola con pellicola e lasciata su una mensola o nel forno spento tra dodici e ventiquattro ore. L’impasto deve raddoppiare e diventare pieno di bolle, questa lenta lievitazione regala un sapore unico
- Prepara l'Impasto
- Metti farina, sale, e lievito in una ciotola capiente. Versa l’acqua e mescola fino a ottenere una massa appiccicosa e irregolare. Non serve far sciogliere il lievito prima. Parti dai bordi, raccogli tutto bene e bagna l’impasto in modo omogeneo
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Ogni volta che lo faccio a casa, penso ai miei figli che lo spazzolavano ancora caldo nei pomeriggi piovosi. Il profumo che sale quando sale e lievito abbracciano la farina tiepida è semplicemente casa.
Consigli per Conservazione
Se ti avanza, avvolgi bene il pane e tenilo fuori frigo per massimo tre giorni. Se vuoi che duri di più, taglialo a fette e congela: basta poi tostarlo appena uscito dal freezer e torna come appena fatto. Non metterlo mai in frigo, si secca subito
Sostituzioni Ingredienti
Se non hai la farina 00 va bene anche quella per pane, il risultato sarà solo un po’ più tenace. Lievito non troppo fresco? Aumenta a tre quarti di cucchiaino per stare tranquillo sulla lievitazione. Vuoi sapori diversi? Metti erbe secche, semi o formaggio direttamente nell’impasto prima della prima lievitazione
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Idee per Servire
Questo pane senza bisogno d’impasto sta benissimo con burro buono o olio extra vergine, ma ci puoi fare anche toast, tartine con aglio o usare per panini croccanti. Mi piace anche tagliarlo a cubetti per la zuppa o per panini schiacciati
Origini e Curiosità
La tecnica prende spunto dai pani poveri dell’Europa dove con pochissime cose e tanta pazienza si ottenevano impasti soffici e profumati. La pentola tipo cocotte funziona come i forni di pietra antichi: porta il risultato da forno professionale pure in casa
Domande frequenti sulla ricetta
- → Che tipo di farina va meglio qui?
La farina 00 va benissimo e funziona sempre. Se cerchi più elasticità e una mollica più soda puoi provare la farina manitoba.
- → Posso usare il lievito istantaneo invece di quello secco attivo?
Certo, puoi scegliere quello che vuoi tra i due. Le dosi restano uguali.
- → Come faccio a non far attaccare il pane alla pentola?
Spargi un po' di farina in pentola oppure metti un foglio di carta forno prima di versare l'impasto. Così si stacca subito.
- → E se non ho la pentola olandese?
Un tegame bello robusto con il coperchio va bene uguale. Se non hai il coperchio puoi coprire con carta alluminio per trattenere il vapore.
- → Come capisco se è completamente cotto?
Quando batti sotto la pagnotta deve sembrare vuota. In alternativa, se hai un termometro va bene sui 93-95° C dentro.
- → Conta far raffreddare il pane prima di tagliarlo?
Sì, è meglio farlo riposare. In questo modo rimane soffice dentro e non si schiaccia tagliandolo.