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Questo curry verde al tofu ispirato ai sapori thai mi salva sempre quando voglio cenare sano e gustoso senza stare troppo ai fornelli Dopo una ventina di minuti ecco il tofu croccante avvolto in una salsa cremosa e profumata di curry arricchita da taccole e basilico thai fresco Ho iniziato a farlo per caso una sera con gli amici e da allora è diventato un must che mi chiedono ogni volta
La prima volta che ho cucinato questo piatto la cucina profumava così tanto di erbe fresche che la vicina è passata incuriosita e ora me lo chiede ogni mese
Ingredienti
- Tofu solido: Così non si rompe e diventa bello dorato Prova a tamponarlo bene con carta prima di tagliare a cubetti e scegli un panetto senza crepe
- Olio di sesamo: Un tocco tostato che fa la differenza Meglio quello già tostato
- Salsa di soia: Dona sapidità e corpo Usa quella a basso contenuto di sale se preferisci
- Olio di arachidi: Perfetto per rosolare perché regge bene le alte temperature e resta leggero
- Pasta di curry verde: Protagonista del piatto Prendi una marca thailandese se puoi
- Pasta o gambi di lemongrass: Un tocco agrumato Cerca gambi duri o la pasta fresca
- Zenzero fresco: Grattugiato sottile per dare una bella spinta Scegli quello bello carnoso e liscio
- Aglio: Serve per il fondo di sapore Scegli spicchi freschi se puoi evita quello già tritato
- Brodo vegetale: Serve per amalgamare e dare corpo Scegli quello non troppo salato
- Latte di cocco: Rende tutto denso e vellutato Prendi quello in lattina intero
- Salsa di pesce: Un'aggiunta saporita se ti va Ottima anche quella vegana
- Zucchero: Una punta di dolce che smorza il piccante
- Foglie di lime kaffir: Aroma unico meglio se fresche o surgelate
- Taccole: Per croccantezza e colore Scegli quelle belle verdi e sode
- Basilico thai: Dà un profumo pepato usa foglie belle lucide senza macchie
Veloce guida passo-passo
- Finisci il piatto:
- Unisci il tofu croccante al curry con le foglie di basilico thai Mescola e lascia insaporire Servilo caldo con riso jasmine e fettine di lime Se ti va spolverizza con coriandolo o cipollotto
- Cucina le verdure:
- Versa le taccole nel curry in cottura Mescola e fai andare per due minuti così restano croccanti Togli le foglie di kaffir
- Fai sobbollire il curry:
- Metti brodo vegetale e latte di cocco poi mescola per sciogliere la pasta di curry Versa la salsa di pesce lo zucchero e le foglie di lime Mischia porta a bollore poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per cinque minuti
- Soffriggi aromi:
- Scalda l'olio di arachidi in una padella ampia su fuoco vivo Versa la pasta di curry verde il lemongrass l'aglio e lo zenzero e gira per due minuti così i profumi si sprigionano La pasta non deve bruciarsi
- Cucina il tofu:
- Disponi i cubetti nella friggitrice ad aria senza sovrapporli e cuocili per dieci minuti a centonovantacinque gradi Smuovi a metà cottura così si dorano ovunque Puoi anche scottarli in padella con un filo d’olio finché diventano dorati su tutti i lati
- Prepara il tofu:
- Taglia a cubetti il tofu che hai già tamponato Bagna con salsa di soia e olio di sesamo Mescola bene Se vuoi più gusto lascialo insaporire una decina di minuti
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Il profumo delle foglie di lime kaffir in questo curry mi fa impazzire Mi ricorda le passeggiate nei mercati di Bangkok tra mille aromi freschi e agrumati Qui a casa me ne chiedono sempre una manciata in più solo per il profumo
Come conservarlo
Tieni gli avanzi in un contenitore ermetico in frigo fino a cinque giorni I gusti diventano ancora più intensi Perfetto per il meal prep Se vuoi congelare basta porzionare e lasciare scongelare in frigo prima di riscaldare dolcemente sul fornello
Cambi ingredienti
Se non trovi il basilico thai puoi usare quello classico italiano o del coriandolo fresco Al posto delle taccole va bene anche broccoli o fagiolini Se preferisci tienilo completamente vegetale usando la salsa di pesce vegana Io cambio spesso in base a quello che ho nel frigo e viene sempre saporito
Idee per servire
Io di solito verso questo curry sopra una bella ciotola di riso jasmine ma anche con noodles di riso è super Se vuoi più colore aggiungi peperoni saltati o sopra qualche arachide croccante Una spruzzata di lime e il piatto è fatto
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Contesto e origini
Il curry verde è tipico della cucina thailandese famoso per la base al cocco e i profumi speziati Ogni famiglia lo prepara a modo suo Il tofu assorbe benissimo tutte le spezie e lo adoro per quello L’ispirazione viene dai miei viaggi in Thailandia e dai pranzi nei ristoranti vegani di Bangkok dove il curry verde arriva fumante direttamente dal wok
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come faccio a rendere croccante il tofu?
Asciuga bene il tofu con la carta da cucina, taglialo a cubetti e condiscilo con salsa di soia e olio di sesamo. Fai dorare in padella o in friggitrice ad aria finché non diventa bello dorato su tutti i lati.
- → Posso usare qualcosa al posto delle taccole?
Sì, vai tranquillo! Anche fagiolini, peperoni o piselli mantengono quella consistenza e il colore brillante che ci piace.
- → Che tipo di pasta di curry verde è meglio usare?
Prendi una pasta di curry verde in stile thai, ricca di profumi come citronella, lime kaffir e peperoncino per un sapore deciso.
- → Posso sostituire la salsa di pesce?
Certo, se vuoi tenere la ricetta vegana, metti salsa di soia oppure un po’ di tamari e un tocco di alga per dare corpo.
- → Si può preparare tutto in anticipo?
Sì, puoi fare curry e tofu già il giorno prima, ma tieni il tofu separato così resta croccante, poi unisci tutto quando porti in tavola.
- → Cosa ci sta bene come accompagnamento per il curry di tofu?
Noodles di riso, riso jasmine o riso integrale sono perfetti per raccogliere tutta la salsa, così hai un pasto completo.