Street Corn Smash Burger Tacos (Stampa)

Smoky charred corn and juicy burgers in crispy tortillas, finished with creamy jalapeno—all in one flavorful bite.

# Ingredienti:

→ Per le Smash Burger Tacos

01 - 680 g di carne macinata di manzo 80/20
02 - 6 tortillas di farina (circa 15 cm di diametro)
03 - Sale e pepe nero a piacere

→ Per la Salsa Cremosa Jalapeno

04 - 180 ml di foglie di coriandolo, grandi gambi rimossi
05 - 120 ml di jalapenos in salamoia
06 - 2 cucchiai di liquido di jalapenos in salamoia
07 - 180 ml di maionese
08 - 180 ml di panna acida
09 - 1 cucchiaio abbondante di mix per ranch secco
10 - 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
11 - 1/2 cucchiaino di sale
12 - 1 cucchiaio di succo di lime fresco
13 - 60 ml di latticello (opzionale, per regolare la consistenza)

→ Per il Condimento Street Corn

14 - 5-6 pannocchie di mais, sgranate e private delle bucce
15 - 80 ml di maionese
16 - 1 spicchio d'aglio tritato
17 - 1 lime, scorza grattugiata e succo
18 - 40 g di cipollotti a rondelle
19 - 40 g di formaggio cotija grattugiato
20 - 15 g di coriandolo fresco tritato, grandi gambi rimossi
21 - 1 jalapeno, tritato finemente
22 - 1/2-1 cucchiaino di peperoncino in polvere
23 - 1/2-1 cucchiaino di tajin
24 - 1/4 cucchiaino di sale
25 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

→ Per la Finitura

26 - Salsa piccante a piacere
27 - Formaggio cotija o queso fresco extra per guarnire

# Istruzioni:

01 - Scaldare l’olio in una larga padella a fuoco medio-alto. Unire il mais e cuocere, mescolando spesso, finché ben dorato e leggermente arrostito, per circa 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
02 - In una ciotola capiente, mescolare la maionese, il succo e la scorza di lime, l’aglio, il tajin, il peperoncino in polvere, il sale e pepe. Unire il mais raffreddato, il coriandolo, i cipollotti, il jalapeno e il formaggio cotija. Amalgamare bene e completare con ulteriore cotija, tajin e peperoncino in polvere.
03 - In un robot da cucina, frullare il coriandolo con i jalapenos e il loro liquido fino a ottenere un composto uniforme, raschiando i bordi se necessario. In una ciotola, unire maionese e panna acida, quindi aggiungere il mix per ranch, l’aglio in polvere e il sale. Incorporare il composto ai jalapenos e amalgamare. Aggiungere il succo di lime e, se necessario, il latticello poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
04 - Dividere la carne in porzioni da circa 100 g ciascuna. Premere ogni porzione direttamente su una tortilla, formando uno strato sottile leggermente oltre i bordi. Salare e pepare.
05 - Scaldare una piastra o una padella grande a fuoco alto. Posizionare le tortillas con la carne rivolta verso il basso e pressare con una spatola o un pressaburger. Cuocere senza muovere per 2-3 minuti, quindi staccare delicatamente con la spatola e girare le tortillas. Proseguire la cottura per altri 1-2 minuti.
06 - Rimuovere le smash burgers dalla padella, adagiare su un piatto. Guarnire ogni taco con una generosa cucchiaiata di street corn, salsa cremosa al jalapeno, salsa piccante a piacere e una spolverata di cotija o queso fresco.

# Note utili:

01 - Preparare in anticipo i topping: sia il condimento street corn che la salsa jalapeno si conservano fino a 4 giorni in frigorifero, facilitando la preparazione anticipata.

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