Spiedini feta e zucchine

Gli spiedini feta e zucchine sono il secondo piatto vegetariano perfetto da preparare quando vuoi qualcosa di fresco e gustoso ma sei di fretta. Ho scoperto che zucchine crude tagliate sottilissime si arrotolano alla perfezione intorno a pezzetti di feta e attraverso la cottura rapida su griglia si ottiene un mix irresistibile tra sapore deciso e croccantezza delicata. Questa combinazione mi ha conquistata dalla prima prova tanti anni fa e ormai li preparo ogni volta che voglio stupire amici o arricchire un pranzo estivo con qualcosa di diverso dal solito.

Io li ho preparati per la prima volta quando non sapevo che cucinare a una cena tra amiche e sono stati spazzolati prima ancora che riuscissi a sedermi. Da allora sono diventati uno dei miei salvadanaio quando ho bisogno di una ricetta veloce e soddisfacente.

Ingredienti

• Zucchine fresche: le trovi tutto l’anno ma cerca quelle giovani e sottili per avere fettine flessibili
• Feta: opta per quella greca vera dal bancone formaggi più compatta e meno acquosa
• Olio extravergine di oliva: meglio se fruttato e dal sapore intenso per esaltare i sapori
• Pepe nero macinato fresco: aggiunge un tocco aromatico e piccantino
• Limone biologico: serve solo la scorza per dare profumo se puoi prendi limoni non trattati
• Menta o basilico freschi: se piace aggiunge freschezza non essenziale ma consigliata
• Stecchi di legno per gli spiedini: puoi usare anche quelli di bambù mettili a bagno per non farli bruciare

Procedimento Passo Passo

Taglia le Zucchine:

Con una mandolina o un pelapatate taglia le zucchine a fette lunghe sottili quasi trasparenti così si arrotolano meglio senza spezzarsi

Prepara la Feta:

Taglia la feta in cubetti regolari della stessa dimensione delle fette di zucchina per avere spiedini uniformi e ben composti

Forma gli Spiedini:

Arrotola una fetta di zucchina intorno a un pezzo di feta se vuoi puoi mettere anche una foglia di menta all’interno poi infilzali delicatamente su uno stecco alternando zucchina e feta

Condisci:

Spennella ogni spiedino con olio extravergine fai attenzione a non esagerare aggiungi una macinata di pepe grattugia un po’ di scorza di limone sopra per profumare

Cuoci:

Scalda la griglia o una padella antiaderente sistema gli spiedini e cuoci un paio di minuti per lato finché le zucchine saranno morbide e leggermente grigliate

Servi:

Servi subito con qualche fogliolina fresca sopra sono ottimi anche tiepidi o freddi ideali da portare in tavola anche per buffet

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Da Sapere

• Fonte di fibre e proteine vegetali
• Perfetti da preparare in anticipo
• Ideali anche per picnic e pranzi all’aperto

Amo particolarmente il profumo della scorza di limone che ricorda le estati in famiglia al mare quando preparavamo tante verdure fresche dell’orto. Ci sono giorni in cui basta il profumo delle zucchine grigliate per riportarmi a quei pomeriggi assolati con tutti riuniti in cucina a infilzare spiedini e a ridere delle prime prove mal riuscite.

Come Conservare

Puoi conservare gli spiedini feta e zucchine già grigliati in frigorifero per uno o due giorni chiusi in un contenitore ermetico. Prima di portarli a tavola lasciali qualche minuto a temperatura ambiente così tornano fragranti. Se vuoi puoi scaldarli velocemente in padella ma sono buonissimi anche freddi.

Alternative agli Ingredienti

Se non trovi la feta prova con formaggio di capra oppure con tofu per una versione vegana. Al posto delle zucchine puoi utilizzare cetrioli molto sottili oppure melanzane affettate e grigliate in anticipo. Per un gusto diverso puoi unire anche una spolverata di paprika dolce fra gli strati.

Come Servirli

Portali in tavola come antipasto oppure aggiungili a una grigliata mista di verdure. Sono deliziosi anche come finger food per aperitivi all’aperto o da infilare in panini morbidi con salsa yogurt. Se vuoi stupire puoi servirli con salsa tzatziki a parte.

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Storia e Tradizione

La feta e le zucchine sono tra gli ingredienti più iconici della cucina mediterranea e la loro unione è molto amata in Grecia come in Italia. Questo piatto nasce proprio dal desiderio di trasportare in versione moderna il classico abbinamento di insalate e torte salate al gusto fresco e deciso. Ogni famiglia ha la sua variante aggiungendo aromi e spezie diversi.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quali zucchine sono ideali per questi spiedini?

Zucchine piccole e sode risultano perfette, poiché mantengono consistenza e sapore anche a crudo o dopo una breve cottura.

→ Come si tagliano le zucchine per gli spiedini?

Affetta le zucchine a nastri sottili con una mandolina o un pelapatate, così si arrotoleranno facilmente intorno ai cubetti di feta.

→ La feta può essere sostituita con altri formaggi?

Sì, puoi usare formaggi a pasta semi-dura come halloumi o primo sale per ottenere consistenza simile senza perdere sapore.

→ Si possono preparare gli spiedini in anticipo?

Certo, è possibile montarli qualche ora prima e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura o del servizio.

→ Quale metodo di cottura valorizza meglio questa preparazione?

Puoi grigliare gli spiedini velocemente su piastra oppure passarli pochi minuti in forno per dorare la feta e ammorbidire leggermente le zucchine.

→ Quali erbe aromatiche si abbinano bene?

Menta fresca, basilico e origano aggiungono una nota profumata che esalta i sapori senza coprirli.