Gustoso Saltato di Pollo all'Aglio

Questo colorato saltato di pollo e verdure è diventato il mio vero asso nella manica quando voglio cenare in fretta senza rinunciare al gusto. Lo squisito intingolo all'aglio e zenzero cambia tutto, rendendo anche gli ingredienti semplicissimi qualcosa da ristorante, che mi coccola sempre.

Ho inventato questo saltato in padella durante una settimana lavorativa super piena, volevo qualcosa di sano ma super veloce. Ha fatto impazzire la famiglia, al punto che ora è richiesto almeno due volte al mese!

Ingredienti

• Pezzi di pollo a cubetti 450g Perfetto per assorbire tutte le salse scegliendo pollo biologico se puoi per extra sapore
• Sale e pepe quanto basta Basta poco per tirare fuori tutto il gusto consiglio sale grosso per non esagerare
• Cime di broccoli 450g Danno croccantezza e assorbono bene l’intingolo scegli teste verdi senza macchie
• Funghi affettati 230g Regalano sapore terroso e consistenza bella carnosa li vuoi sodi senza macchie scure
• Olio per soffriggere 3 cucchiai Serve per cucinare tutto meglio se usi olio dal punto di fumo alto come avocado o arachidi
• Aglio tritato 3 spicchi È la base del sapore scegli bulbi sodi senza germogli
• Zenzero tritato 1 cucchiaio Dà quella nota calda asiatica cerca radici lisce e belle dure
• Olio di sesamo 2 cucchiaini Un filo basta a rendere la salsa speciale
• Salsa di soia a basso sodio 80ml Per il gusto deciso e salato scegli marche buone per sentirlo davvero
• Zucchero di canna 1 cucchiaio Rende tutto più armonico scegli quello scuro per un tocco in più
• Brodo di pollo 250ml È la base della salsa usa quello preparato in casa o uno senza troppo sale
• Farina 30g Densifica la salsa va benissimo quella classica

Gustose istruzioni

Unisci tutto e scalda

Rimetti pollo e verdure nella padella col sughetto denso, gira delicatamente per coprire tutto bene. Fai scaldare tutto insieme uno-due minuti, giusto il tempo che si insaporisca e si amalgami. Assaggia e aggiusta sale o soia se vuoi, magari anche un pizzico di pepe.

Prepara la salsa

Abbassa il fuoco e aggiungi l’ultimo cucchiaio d’olio nella padella vuota. Versa aglio e zenzero tritati, mescola rapidamente per una trentina di secondi finché senti il profumo (non farli scurire, altrimenti diventano amari). Versa olio di sesamo, salsa di soia, zucchero e brodo mentre raschi il fondo per prendere tutto il sapore. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando sempre con la frusta per non fare grumi. Continua a girare mentre la salsa si addensa e brilla, circa 2 minuti.

Salta le verdure

Metti un altro cucchiaio d’olio nella stessa padella (se serve alza leggermente la fiamma). Versa i funghi affettati, lasciali cuocere senza muovere per circa un minuto finché fanno la crosticina. Mescola e cuoci altri due minuti, i funghi devono rilasciare un po’ di liquido e diventare morbidi. Aggiungi i broccoli e salta insieme per 3-4 minuti: devono diventare verdi accesi ma restare croccanti. Metti tutto da parte insieme al pollo.

Rosola il pollo

Metti 1 cucchiaio d’olio in una padella grande a fuoco medio alto finché brilla. Aggiungi il pollo a cubetti, sala e pepa abbondantemente. Lascialo cuocere senza girare per circa 2 minuti, così prende la crosticina dorata. Poi gira e finisci di cuocere per altri 2-3 minuti finché è dorato su più lati e dentro non resta rosa. Togli dalla padella e mettilo su un piatto.

Servi subito

Spadella il tutto in un bel piatto da portata ancora caldo o dividi nei piatti singoli. Accompagna con riso appena fatto o noodles come preferisci. La salsa si rassoda ancora man mano che si raffredda, quindi gusta appena pronto se vuoi la consistenza perfetta.

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Lo zenzero qui è la mia carta vincente. Io lo compro fresco e lo tengo in freezer, così quando mi serve lo grattugio congelato direttamente in padella: resta profumatissimo e dura tantissimo.

Conservazione e preparazione avanti

Questo saltato si mantiene benissimo in frigo per 3 giorni, chiuso in un contenitore. Anzi, il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si amalgamano di più. Per scaldarlo basta passarlo in microonde o saltarlo di nuovo con un goccio d’acqua o di brodo. Io ne preparo sempre due porzioni la domenica sera così mangio facile e sano almeno fino a metà settimana.

Sostituzioni facili

Ciò che mi piace di questo piatto è che puoi adattarlo come ti pare. Niente pollo? Usa manzo, maiale affettato sottile o tofu per una versione vegetariana. Anche le verdure sono a fantasia, metti pure peperoni, piselli, carote o zucchine. Se vuoi senza glutine basta sostituire la farina con metà dose di maizena e usare tamari invece di salsa di soia. Per abbassare il sale riduci la soia a 60ml e aggiungi più brodo.

Consigli per servire

Va benissimo anche col semplice riso bianco al vapore, ma provalo con il riso al cocco se vuoi aggiungere profumo. Il riso integrale dona una nota rustica e più fibre, il riso di cavolfiore è ottimo se cerchi una soluzione più leggera. Per fare una cena completa aggiungi anche una zuppa come la egg drop o quella piccante. Se vuoi fare colpo, porta tutto in tavola e aggiungi ciotoline di cipollotto, semi di sesamo o arachidi tritati che ognuno può aggiungere a piacere.

Contesto culturale

Il saltato nasce in Cina più di 2000 anni fa: serviva per risparmiare, cuocendo tutto in fretta a fuoco vivace. Poi la tradizione è arrivata in tutta l’Asia, adattandosi agli ingredienti locali. Qui prendo spunto da vari piatti orientali: aglio, zenzero e salsa di soia sono la base, poi personalizza come preferisci. Per la vera cottura in stile wok serve una padella bombata, ma va benissimo anche una padella larga con fondo piatto nelle cucine moderne, soprattutto quelle a induzione.

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Trucchi da chef

Fai andare la padella bella calda prima di mettere gli ingredienti, così non si attacca e si fa subito la crosticina

Taglia tutto a pezzi simili, in questo modo cuoce tutto in maniera uniforme

Prepara tutto prima di accendere la fiamma perché quando si salta inizia tutto a correre!

Domande frequenti sulla ricetta

→ Posso cambiare la proteina in questa preparazione saltata?

Sì, va benissimo! Prova anche con tofu compatto (ben scolato e a cubetti), gamberi, fettine di manzo o anche tempeh per una versione vegetale. Regola i tempi: i gamberetti cuociono in 2-3 minuti, il manzo in 3-4 minuti (dipende dallo spessore) e il tofu ha bisogno di 3-4 minuti per lato per dorarsi bene.

→ Quali altre verdure posso usare in questa saltata?

Stupenda la versatilità di questo piatto: puoi mettere peperoni, taccole, carote a rondelle, baby mais, castagne d’acqua, bok choy o verza. Scegli ortaggi diversi per colore e croccantezza e ricorda che le verdure dure come le carote vanno aggiunte prima di quelle che cuociono in fretta come gli spinaci.

→ Come posso renderlo senza glutine?

Ti basta usare tamari o salsa di soia gluten-free invece della soia normale. Per addensare la salsa usa amido di mais o arrowroot (ne serve la metà rispetto alla farina) e controlla che il brodo di pollo sia certificato senza glutine.

→ Posso preparare alcune cose prima?

Certo! Taglia il pollo, monda le verdure e mescola i condimenti già il giorno prima: conserva tutto separatamente in frigo in contenitori ben chiusi. Così quando cucini vai davvero spedito, ideale quando hai poco tempo la sera.

→ Qual è la padella migliore per saltare?

Il wok è insuperabile, ideale per una cottura rapida e uniforme grazie ai bordi alti e fondo arrotondato. Ma va benissimo anche una padella larga e pesante (almeno 30 cm). Ghisa o acciaio al carbonio sono ottimi perché trattengono il calore per rosolare al meglio.

→ Come posso dare ancora più gusto alla salsa?

Prova ad aggiungere 1-2 cucchiai di salsa di ostriche per sapore extra, un cucchiaio di aceto di riso per freschezza, oppure 1-2 cucchiaini di sambal o sriracha per una nota piccante. Con un cucchiaio di salsa hoisin aggiungi dolcezza, con un po’ di mirin dai un tocco aromatico e leggermente alcolico.