Pollo Pesto Verdure Forno (Stampa)
Pollo succoso e pesto al basilico fresco con un mix di verdure primaverili arrostite — facile, allegro e soddisfacente.
# Ingredienti:
→ Pollo
01 -
4 cosce o petti di pollo senza pelle e senza ossa
02 -
2 cucchiai di succo di limone fresco
03 -
0.5 cucchiaino di pepe nero appena macinato
04 -
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
05 -
2 spicchi d'aglio tritati
06 -
0.5 cucchiaino di sale
→ Pesto al Basilico
07 -
1 cucchiaio di succo di limone
08 -
0.33 tazza di olio extravergine d'oliva
09 -
0.25 tazza di pinoli o noci sgusciate
10 -
0.5 cucchiaino di pepe nero
11 -
2 tazze ben pressate di foglie di basilico fresco
12 -
0.25 tazza di Parmigiano grattugiato fresco
13 -
2 spicchi d'aglio
14 -
0.5 cucchiaino di sale
→ Verdure al Forno
15 -
1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
16 -
0.5 cucchiaino di origano secco
17 -
1 tazza di pomodorini tagliati a metà
18 -
1 tazza di asparagi puliti e tagliati a pezzi di 5 cm
19 -
0.5 cucchiaino di sale
20 -
1 zucchina piccola tagliata a mezza luna
21 -
0.5 cucchiaino di pepe nero
22 -
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
# Istruzioni:
01 -
Metti il pollo caldo su un piatto e spalma una bella cucchiaiata di pesto sopra ogni pezzo. Servi subito insieme alle verdure al forno. Se vuoi, aggiungi un po' di basilico fresco, una spruzzata di limone o altro Parmigiano.
02 -
Riscalda una padella grill o antiaderente a fuoco medio-alto. Prendi il pollo dalla marinatura, lascia scolare un po' il liquido in eccesso. Cuoci ogni fetta per 6-7 minuti per lato, fino a che non diventa dorato e l’interno raggiunge 74°C.
03 -
Accendi il forno a 200°C. Disponi zucchine, asparagi, pomodorini e cipolla rossa su una teglia ampia. Versa sopra olio, sale, pepe e origano, poi mescola tutto. Cuoci per circa 15-20 minuti, girando una volta a metà cottura. Tira fuori quando le verdure sono cotte e il bordo inizia a dorarsi.
04 -
Butta basilico, pinoli o noci, aglio, Parmigiano, olio, sale, pepe e succo di limone in un mixer o frullatore. Frulla tutto finché diventa una crema verde brillante. Controlla se manca sale e metti il pesto in frigo finché non serve.
05 -
Mescola in una ciotola media olio, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe. Unisci il pollo e giralo bene in modo che è coperto da tutti i lati. Copri e tienilo in frigo almeno 15 minuti, o anche mezz’ora se hai tempo per farlo insaporire meglio.
# Note utili:
01 -
Se sei di fretta, puoi prendere il pesto già pronto al supermercato, ma quello fatto in casa dà davvero più gusto.
02 -
Puoi cambiare le verdure con quelle che trovi di stagione, tipo peperoni o carotine novelle.
03 -
Va alla grande con cous cous, quinoa o pane croccante se vuoi un piatto più ricco.
04 -
Il pesto avanzato puoi tenerlo in frigo per 5 giorni in un contenitore chiuso e usarlo anche per la pasta, panini o insalate.
05 -
Se vuoi un pollo più morbido, prova con le cosce e tienile su fuoco qualche minuto in più.