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Il Pollo al Pesto con Verdure Arrostite è un piatto che celebra tutto quello che c’è di buono nella primavera in modo semplice. Il pollo tenero con una spruzzata di limone si abbina alle verdure dolci arrostite e il tutto viene arricchito da una generosa cucchiaiata di pesto di basilico fresco fatto in casa. È diventato il mio must ogni volta che trovo i primi asparagi e basilico belli freschi al mercato sotto casa.
Mi torna in mente quando l’ho preparato per gli amici al primo barbecue nella casa nuova Sembrava di mangiare il sole e ridere allo stesso tempo
Fantastici Ingredienti
- Petto o sovracoscia di pollo: Meglio carne bella rosa e succosa Non deve avere parti viscide e deve essere umida
- Olio extravergine di oliva: Serve sia per legare la marinata che per dare sapore Scegli quello profumato
- Succo di limone: Dà la nota acida che frescheggia la marinata Spremuto fresco è imbattibile
- Aglio: Serve per dare carattere e profumo Prendi spicchi sodi e senza germogli verdi
- Sale e pepe nero: Esaltano tutto il resto Prova sale marino fino e il pepe appena macinato
- Basilico fresco: Il cuore del pesto deve essere verdissimo Meglio foglie belle turgide senza macchie
- Noci o pinoli: Danno corpo cremoso al pesto e tostati sprigionano ancora più gusto
- Parmigiano: Con il suo sapore sapido e nocciolato Grattugia tu il pezzo per ottenere più aroma
- Asparagi zucchine pomodorini cipolla rossa: Devono essere croccanti e colorati Scegli le zucchine sode asparagi snelli pomodorini belli e cipolle lucide
- Origano secco: Chiude il cerchio con la sua nota erbacea Non deve essere senza profumo o vecchio
Facili Passaggi
- Ultima Finitura e Impiattamento:
- Poggiaci sopra il pollo ancora caldo nei piatti o su un vassoio Spalma subito sopra un’abbondante cucchiaiata di pesto Così il calore ne sprigiona tutti i profumi Accompagna con le verdure arrostite e, se vuoi fare il figo, aggiungi altro parmigiano o qualche fogliolina di basilico
- Griglia o Padella:
- Scalda una bistecchiera o padella robusta a fuoco medio-alto Prendi il pollo dalla marinata e lascialo scolare un secondo Sistematelo senza sovrapporlo Rosola sei sette minuti per lato Deve formarsi una bella crosticina dorata o righe della griglia Raggiungi almeno settantacinque gradi dentro Lascia riposare qualche minuto prima di tagliare
- Verdure in Forno:
- Accendi il forno a circa duecento gradi Metti asparagi, zucchine, pomodorini e cipolla su una placca Spolverizza con sale pepe e origano Aggiungi olio e mescola per bene Stendile uniformemente Cuoci tutto circa un quarto d’ora/venti minuti a metà cottura mescola un po’ Ti accorgerai quando sono pronte: devono essere dorate ma ancora leggermente sode
- Pesto Fresco in un Lampo:
- Frulla insieme basilico, noci o pinoli tostati, aglio, parmigiano, olio, sale, pepe e succo di limone Col robot o nel frullatore fino a ottenere una crema bella verde Raschia i bordi e regola di sale o limone se vuoi più sprint
- Marinata Pollo Sprint:
- In una ciotola media unisci olio extravergine limone aglio tritato sale e pepe Metti il pollo e rigira per farlo intridere dappertutto Se hai tempo lascialo in frigo almeno un quarto d’ora per farlo insaporire
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L’ho capito subito: il pesto fatto in casa ti cambia la vita. La prima volta che l’ho preparato mi ha colpito per la sua freschezza Mi ricordo ancora mio papà che andava a rubarne un cucchiaino dal frullatore ogni volta che lo sentiva arrivare
Conservazione Facile
Pollo e verdure avanzate? Tienile in scatole chiuse e messe separatamente in frigo fino a tre giorni Il pesto si conserva per cinque giorni Se vuoi congelarlo lascia da parte il parmigiano e aggiungilo solo quando lo scongeli
Alternative agli Ingredienti
Niente pinoli? Usa noci o anche semi di girasole non salati per il pesto Per le verdure vai con quello che ti piace o trovi di bello Come peperoni broccoli o perfino funghi
Idee per Servire
Sempre gradito con pane rustico caldo o un po’ di quinoa Se vuoi un tocco più ricco metti un filo d’olio o ancora due gocce di limone Il pesto avanzato provalo anche su gamberi alla griglia o strapazzate
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Storia e Cultura
Il pesto nasce a Genova e da quelle parti lo preparano ancora col mortaio per tirar fuori tutto il profumo del basilico Le verdure arrosto fanno parte delle tradizioni primaverili in tante case mediterranee: così diventano più dolci e saporite
Domande frequenti sulla ricetta
- → Si può usare il pesto pronto invece di quello fatto in casa?
Se hai fretta, il pesto confezionato va bene. Però quello fresco fatto da te sprigiona davvero più profumo e sapore.
- → Con quali verdure posso sostituire asparagi e zucchine?
Vai tranquillo: prova con carote baby, broccoli o peperoni, scegli quello che ti piace o che hai in frigo.
- → Meglio petto di pollo o cosce?
Entrambi vanno bene! Il petto è più leggero, la coscia è più morbida. Tieni d'occhio il tempo di cottura se cambi taglio.
- → Come si conserva il pesto avanzato?
Ti basta tenerlo in un barattolo chiuso in frigo per massimo 5 giorni. È ottimo anche su panini o pasta.
- → Cosa posso abbinare a questo piatto?
Pane croccante, quinoa o couscous sono perfetti per rendere la tavola ancora più ricca accanto a pollo e verdure.