Peperoni cous cous verdure (Stampa)
Peperoni farciti con cous cous, verdure fresche e scamorza, ideali come piatto leggero e colorato.
# Ingredienti:
→ Verdure fresche
01 -
3 peperoni gialli medi
02 -
1 pomodoro cuore di bue maturo
03 -
1 cipolla rossa
04 -
2 zucchine
05 -
1 carota
→ Per il ripieno
06 -
250 g di cous cous
07 -
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
08 -
1 spicchio d'aglio
09 -
1 filetto di acciuga sott’olio
10 -
50 g di scamorza a cubetti (quantità a piacere)
→ Condimenti
11 -
olio extravergine di oliva
12 -
sale quanto basta
13 -
pepe nero quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Dividere a metà i peperoni nel senso della lunghezza, eliminare semi e filamenti interni e sistemarli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
02 -
Salare i peperoni, irrorare con un filo di olio extravergine e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
03 -
Lavare e pulire il pomodoro, la cipolla, le zucchine e la carota, tagliando tutti gli ortaggi a dadini molto piccoli.
04 -
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e il filetto di acciuga. Far sciogliere l’acciuga, rimuovere l’aglio e unire la dadolata di verdure. Saltare a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso.
05 -
Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e aggiungere due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
06 -
Versare il cous cous in una ciotola capiente e coprirlo con l’acqua bollente fino a superare il cous cous di circa 3 cm. Coprire il recipiente con pellicola trasparente e lasciare riposare 5 minuti.
07 -
A fine riposo, sgranare il cous cous con una forchetta, unire le verdure saltate, il prezzemolo fresco, i cubetti di scamorza e pepe nero macinato al momento. Mescolare accuratamente.
08 -
Estrarre i peperoni dal forno e riempirli con il cous cous condito, pressando leggermente per compattare.
09 -
Infornare nuovamente i peperoni ripieni a 200°C per 10-15 minuti, fino a leggera doratura.
10 -
Lasciare intiepidire i peperoni prima di servire, ideali anche a temperatura ambiente.
# Note utili:
01 -
Si consiglia di utilizzare peperoni della stessa dimensione per una cottura uniforme e di lasciar intiepidire prima del servizio per una migliore tenuta del ripieno.