Lemon Chicken Couscous Soup (Stampa)

A bright, comforting bowl with shredded chicken, aromatic vegetables, couscous, fresh dill, and zesty lemon.

# Ingredienti:

→ Base

01 - 8 sovracosce di pollo con osso e pelle
02 - Acqua quanto basta
03 - 1 piccolo mazzo di prezzemolo fresco

→ Soffritto

04 - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
05 - 1 cipolla gialla, pelata e tagliata a dadini
06 - 4 coste di sedano con le foglie, mondate e tagliate a dadini

→ Condimenti e aromi

07 - Sale aromatizzato tipo Cancale, pepe all’aglio, pepe al limone, erbe di Provenza o altro sale aromatizzato a piacere
08 - Sale e pepe quanto basta

→ Altri ingredienti

09 - 1 tazza (circa 160 g) di couscous perlato
10 - 1/3 tazza (circa 10 g) di aneto fresco tritato, più altro per servire
11 - 1 limone, spremuto

→ Per servire

12 - Dukkah, crackers oyster o salatini
13 - Olio extravergine d’oliva per guarnire

# Istruzioni:

01 - Disporre le sovracosce di pollo in una pentola da 3,5 litri. Condire uniformemente con sale. Aggiungere il prezzemolo sopra il pollo e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per 2 ore.
02 - Dopo 2 ore, rimuovere il pollo dalla pentola e trasferirlo in una ciotola. Filtrare il brodo attraverso un colino in un recipiente capiente, eliminare il prezzemolo. Pulire la pentola.
03 - Eliminare la pelle delle sovracosce e scartarla. Togliere la carne dagli ossi e sminuzzarla in pezzi regolari. Unire la carne al brodo, scartando gli ossi.
04 - Scaldare l’olio extravergine d’oliva nella pentola su fuoco medio. Aggiungere cipolla e sedano e cuocere per 5 minuti, finché morbidi. Condire con sale aromatizzato a piacere e mescolare. Assaggiare ed eventualmente aggiustare il sapore.
05 - Versare il couscous perlato nella pentola e tostare per 2 minuti. Unire il brodo con il pollo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire senza coperchio per circa 15 minuti, finché il couscous è tenero. Regolare di sale e pepe.
06 - Aggiungere l’aneto fresco tritato e il succo di limone. Proseguire la cottura per altri 5 minuti.
07 - Suddividere la zuppa nelle ciotole. Guarnire con dukkah o cracker oyster, aggiungere aneto fresco e completare con un filo di olio extravergine d’oliva.

# Note utili:

01 - Il brodo preparato in casa dona una base ricca e vellutata; l’aggiunta di limone e aneto regala freschezza perfetta nei mesi più freddi.

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