fesa arrotolata italiana (Stampa)
Fesa di manzo ripiena con spinaci freschi, mozzarella filante, erbe aromatiche e pomodori secchi, per una portata principale che coccola e soddisfa.
# Ingredienti:
→ Miscela asciutta
01 -
1 cucchiaino di origano secco
02 -
1 cucchiaino di sale grosso
03 -
0,5 cucchiaino di basilico essiccato
04 -
0,5 cucchiaino di rosmarino secco
05 -
0,5 cucchiaino di timo tritato
06 -
0,5 cucchiaino di aglio in polvere
07 -
0,5 cucchiaino di sale all’aglio
08 -
0,5 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
→ Per la carne e la padella
09 -
900 g di taglio di pancia di manzo, battuto fino a 1–1,2 cm
10 -
450 g di asparagi freschi, senza le estremità dure
11 -
45 ml di olio extravergine d’oliva, diviso
→ Ripieno
12 -
3 spicchi d'aglio grattugiati
13 -
Mezzo peperone rosso a cubetti
14 -
45 g di pomodori secchi a pezzetti
15 -
15 g di basilico fresco tritato
16 -
30 g di spinaci freschi
17 -
1 tuorlo d’uovo
18 -
2 cucchiai di pangrattato semplice
19 -
115–170 g di mozzarella fresca grattugiata
# Istruzioni:
01 -
Tira fuori la pancia di manzo dal frigo almeno mezz’ora prima. Stendila tra fogli di carta forno e battila sottile, circa 1–1,2 cm.
02 -
Mescola origano, sale, basilico, rosmarino, timo, aglio in polvere, sale all'aglio e pepe. Strofina bene su entrambi i lati della carne. Sistema tre spaghi da cucina sotto e lascia da parte.
03 -
Metti in una ciotola aglio grattugiato, peperone a cubetti, pomodori secchi, basilico, spinaci, tuorlo, pangrattato e mozzarella. Dai una bella mescolata.
04 -
Stendi il ripieno al centro della carne, lasciando circa 2,5 cm dai bordi. Arrotola stretto seguendo la fibra, sistema le estremità sopra e chiudi con lo spago.
05 -
Spalma 15 ml d’olio su una padella in ghisa da 38 cm. Sistema l’arrotolato nella padella, versa sopra altri 15 ml d’olio. Inforna già caldo a 220°C per 25 minuti.
06 -
Condisci gli asparagi con l’olio rimasto. Dopo 25 minuti di forno, tira fuori la padella, metti gli asparagi tutto intorno alla carne e aggiungi ancora un pizzico di sale.
07 -
Alza la temperatura su grill. Rimetti tutto in forno per altri 10 minuti, finché la carne prende colore e gli asparagi diventano morbidi.
08 -
Togli la padella dal forno. Controlla che la carne sia sui 54°C per media cottura. Coprila con carta d’alluminio e lasciala tranquilla per 10 minuti, la temperatura arriverà a 58–60°C. Taglia l’arrotolato e porta in tavola con gli asparagi e il sughetto.
# Note utili:
01 -
Schiacciare la carne aiuta a ottenere cottura uniforme e facilita l’arrotolamento.
02 -
Fermare tutto dopo il forno e lasciar riposare la carne la rende più succosa e tenera.