Squisita Fesa Arrotolata Italiana

Il mio Rotolo di Tagliata alla Italiana dà una svolta saporita alle cene di famiglia riempiendo la carne con verdure fresche e tanto formaggio filante. È un secondo corposo che trasforma un semplice pezzo di manzo in una festa per tutti. Ogni volta che lo cuocio, il profumo che si diffonde fa arrivare tutti in cucina senza nemmeno chiamarli.

La prima volta l'ho preparato per un compleanno speciale e ormai lo facciamo ogni volta che qualcuno vuole qualcosa di sfizioso ma senza troppa fatica.

Ingredienti

• Tagliata di manzo: cerca una fetta bella uniforme e con un po' di grasso per non rischiare che venga dura
• Mix di spezie secche: origano, sale marino, timo, basilico, rosmarino, aglio in polvere, sale all’aglio e pepe, tutto ben mescolato per un sapore italiano vero. Usa spezie fresche, il gusto si sente subito!
• Mozzarella grattugiata: prendere quella intera per un effetto super filante
• Olio d’oliva extravergine: non solo per cuocere, ma per profumare tutto. Prendi quello spremuto a freddo se puoi
• Asparagi freschi: scegli quelli sodi e di un verde brillante
• Peperone rosso: ci vuole per il suo colore e il sapore dolce, meglio se bello pesante quando lo prendi
• Spinaci freschi: una manciata dà colore e sapore che si sposa con la carne
• Pomodori secchi sott’olio: per aggiungere una nota acidula e saporita, meglio se belli morbidi
• Basilico fresco: profumo pazzesco, scegli solo le foglie più verdi
• Aglio fresco grattugiato: dà al ripieno un tocco aromatico in più
• Tuorlo d’uovo: tiene insieme il ripieno, usa uova grandi e con il tuorlo bello giallo
• Pangrattato semplice: dà la giusta consistenza, se preferisci anche quello rustico va bene

Sfiziosa Guida Passo passo

Riposo della Tagliata:

Prima di tutto togli la carne dal frigo almeno mezz’ora prima così non è troppo fredda. Poi, mettila tra due fogli di carta forno e schiaccia bene con il batticarne finché non arrivi a uno spessore tra mezzo e un centimetro scarso. Così verrà morbida e facile da arrotolare.

Preparazione Mix Aromatico:

Metti in una ciotola sale marino, origano, basilico, timo, rosmarino, aglio in polvere, sale all’aglio e pepe. Mescola bene e strofinalo su tutta la carne, su ogni lato con le mani premendo un po’ così resta attaccato. Prepara già tre pezzi lunghi di spago da cucina sotto la carne che torneranno comodi dopo.

Ripieno Ricco:

In una ciotolina lavora insieme aglio grattugiato, pomodori secchi a pezzetti, basilico strappato a mano, spinaci interi, peperone tagliato piccolo, tuorlo, mozzarella e pangrattato. Tutto deve diventare un composto abbastanza compatto, se è troppo secco un goccino d’olio d’oliva sistema tutto.

Farcitura e Arrotolamento:

Spalma il mix di ripieno al centro della carne lasciando libero circa un dito dai bordi. Ora arrotola ben stretto, partendo dal lato lungo e seguendo la venatura, così ogni fetta avrà una bella spirale. Premi leggermente i bordi, poi usa lo spago che avevi messo sotto per chiudere tutto bene.

Cottura al Forno con Rosolatura:

Passa un cucchiaio d’olio su una padella di ghisa bella capiente. Sistema il rotolo farcito con la chiusura rivolta in su. Versa un altro po’ d’olio sopra. Cuoci in forno già caldo a 220°C per circa 25 minuti.

Aggiunta Asparagi:

Intanto taglia la parte finale degli asparagi che è dura e mescolali con un filo d’olio. Dopo 25 minuti tira fuori la teglia, disponi gli asparagi intorno alla carne, spolvera un pizzico di sale in fiocchi e rimetti in forno, stavolta accendi il grill per 10 minuti così asparagi e carne diventano belli dorati.

Fai riposare e Servi:

Tira fuori tutto, controlla la carne con il termometro. Se vuoi una cottura media cerca i 55°C prima di lasciar riposare. Copri con un foglio di alluminio e aspetta dieci minuti: in questo modo i succhi si distribuiscono e si alza appena la temperatura. Affetta con un coltello affilato e porta subito in tavola con asparagi e il sughino che si forma nella padella.

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La mozzarella fresca per me è irrinunciabile, perché rende ogni fetta filante e golosa. Mentre taglio la carne, la mia famiglia è sempre lì pronta per prendersi quella con più formaggio!

Consigli per Conservare

La tagliata avanzata si tiene meglio se avvolta stretta nella stagnola e poi chiusa in un contenitore in frigo. Taglia solo le fette che vuoi mangiare così la carne resta succosa. Può stare in frigo fino a tre giorni senza problemi. Per riscaldarla passa tutto in una padella coperta a fuoco dolce o in forno basso così non si secca il ripieno.

Alternative agli Ingredienti

Se non trovi la tagliata puoi chiedere il controfiletto (skirt) e regolarti col batticarne e con i tempi in forno perché quello cuoce più veloce. Se vuoi un gusto ancora più deciso metti provola o fontina al posto della mozzarella. Gli spinaci stanno benissimo ma puoi anche usare rucola per un tocco più piccante e se ti piace puoi sostituire il peperone rosso con quello giallo arrosto per un gusto più dolce.

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Idee per Servire

Taglia la tagliata farcita e servi con gli asparagi rosolati oppure aggiungi un po’ di purè di patate al burro e aglio se vuoi un contorno più ricco. Un’insalatina di rucola con vinaigrette balsamica è il massimo per rinfrescare il tutto. Se vuoi dare un tocco in più porta in tavola qualche spicchio di limone o una salsina alle erbe semplice.

Un Tocco di Tradizione

Sebbene sia amatissima nelle tavole italo-americane, l’idea di arrotolare la carne con formaggio e verdure è antica e diffusa anche altrove nel Mediterraneo. In Italia spesso il ripieno si fa con quel che si trova di stagione, quindi lascia spazio alla fantasia! Qui i sapori sono classici ma va benissimo sperimentare anche durante la settimana.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Posso mettere un altro tipo di formaggio invece della mozzarella?

Certo, anche provola, fontina oppure gouda ci stanno alla grande e portano ognuna un sapore diverso al ripieno.

→ Trucchi per non far seccare la carne di fesa?

Appena cotta, copri la carne con un foglio di alluminio e lasciala riposare. Così i liquidi restano dentro e ogni fetta sarà morbida.

→ Posso prepararla in anticipo?

Assolutamente, puoi già farcire e chiudere la fesa. Poi avvolgila per bene e tienila in frigo fino a 24 ore prima di cuocerla.

→ Quali contorni stanno bene assieme a questo piatto?

Verdure al forno, purè d'aglio oppure una fresca insalata sono davvero toppa accoppiata.

→ Come faccio a non scuocere gli asparagi?

Gira gli asparagi nell’olio d’oliva e passali poco in forno ben caldo insieme alla carne: in questo modo restano teneri e croccanti.