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I bocconcini di manzo al burro e aglio con salsa cremosa al Parmigiano sono perfetti quando desidero una cena gustosa e avvolgente ma senza passare ore in cucina. Sono ideali per una serata tra amici o per sorprendere la famiglia con qualcosa di speciale e ricco di sapore in meno di mezz’ora.
La prima volta che l’ho preparata, la tavola si è fatta subito silenziosa di fronte a un piatto così cremoso e profumato. Da allora ogni volta che la cucino è una vera festa.
Ingredienti
- Cubetti di controfiletto di manzo: la scelta di una carne tenera è essenziale per un risultato succoso tagliala in pezzi uniformi per una cottura omogenea
- Sale e pepe: fondamentale per esaltare il sapore della carne scegli sale marino e pepe macinato fresco
- Olio extravergine d'oliva: indispensabile per rosolare bene la carne scegli una qualità profumata e delicata
- Burro non salato: rende la salsa ancora più morbida preferisci burro fresco di alta qualità
- Aglio fresco tritato: rilascia tutto il suo aroma solo se usato appena tagliato evita quello già pronto
- Timo fresco: aggiunge una nota erbacea scegli rametti compatti e dal profumo intenso
- Rosmarino fresco: dona profumo e personalità seleziona rametti verdi e flessibili
- Prezzemolo fresco: porta freschezza e colore usa solo le foglie e trita al momento
- Panna fresca da cucina: crea la base cremosa della salsa preferisci panna con almeno trentacinque percento di grassi
- Parmigiano grattugiato di alta qualità: dà carattere alla salsa opta per Parmigiano ben stagionato
- Insaporitore italiano: garantisce equilibrio con le erbe tipiche scegli una miscela senza additivi
- Un consiglio: scegli ingredienti freschi non surgelati per una salsa dal sapore incredibile
Istruzioni passo-passo
- Prepara la carne:
- Asciuga i cubetti di manzo con carta assorbente e insaporiscili con una generosa presa di sale e pepe massaggiando bene i condimenti affinché aderiscano su ogni lato
- Rosola la carne:
- Scalda in una padella grande l’olio con la metà del burro a fuoco medio-alto attendi che il burro sfrigoli poi distribuisci i bocconcini di carne in un solo strato senza sovrapporli cuoci tre o quattro minuti girando i pezzi per dorarli su tutti i lati poi trasferiscili in un piatto
- Soffriggi gli aromi:
- Nella stessa padella aggiungi il resto del burro e versa l’aglio tritato il timo il rosmarino e il prezzemolo fai andare un minuto a fuoco medio mescolando spesso l’aroma sarà intenso e invitante
- Riunisci la carne:
- Riponi i bocconcini nella padella con gli aromi e mescola bene per avvolgerli nel burro agliato lascia insaporire due minuti poi spegni il fuoco
- Prepara la salsa al Parmigiano:
- In un’altra piccola padella fai sciogliere il burro a fuoco medio aggiungi l’aglio tritato e lascia profumare per un minuto aggiungi la panna calda e porta a leggera ebollizione mescolando spesso
- Completa la salsa cremosa:
- Aggiungi il Parmigiano grattugiato e l’insaporitore italiano gira fino a ottenere una crema liscia e densa aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti lasciando sobbollire due tre minuti la consistenza deve essere vellutata
- Unisci e servi:
- Versa la salsa calda sopra i bocconcini di carne oppure servi a parte con una manciata supplementare di prezzemolo e porta subito in tavola
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Il Parmigiano è sempre stato il mio ingrediente preferito per le salse cremose nella mia famiglia nessuno resiste al profumo che diffonde mentre si scioglie. La sera in cui ho servito questo piatto a mio padre ricordo il suo sorriso e il silenzio del primo assaggio tutti soddisfatti e concentrati perché era troppo buono per parlare.
Come conservare
Se vuoi anticiparti puoi conservare la carne e la salsa separatamente in frigorifero per massimo due giorni. Quando riscaldi la salsa aggiungi sempre un cucchiaio di panna fresca per riportarla a cremosità. La carne va riportata a temperatura ambiente e passata un minuto in padella per restare tenera.
Sostituzioni consigliate
Se il controfiletto non è disponibile puoi usare anche scamone o filetto assicurandoti che il taglio sia sottile e senza nervi. In alternativa al Parmigiano puoi optare per Grana Padano o un pecorino stagionato più sapido. Puoi sostituire il burro con olio se desideri una versione più leggera ma sappi che il burro regala una cremosità unica.
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Come servire al meglio
Questa ricetta si abbina perfettamente a un contorno di patate arrosto o purè di sedano rapa per chi cerca leggerezza. Ottima anche sopra un letto di rucola o con verdure grigliate. A tavola un vino rosso corposo come un Chianti o un Cabernet sarà il compagno ideale per esaltare sapori e profumi.
Origini e curiosità
Pur essendo una ricetta nata negli Stati Uniti il connubio burro aglio e Parmigiano ha origini antiche con evidenti richiami alla cucina italiana del nord. Ogni tavola che ospita questo piatto porta in casa un po’ dell’atmosfera accogliente delle steakhouse americane nei miei viaggi ricordo di aver assaporato versioni simili e di aver portato a casa questa combinazione irresistibile.
Domande frequenti sulla ricetta
- → What cut of steak works best for this dish?
Sirloin is recommended for its tenderness and flavor, but ribeye or tenderloin are excellent alternatives.
- → Can I use dried herbs instead of fresh?
Yes, substitute one third the amount if using dried thyme, rosemary, or parsley for similar flavor.
- → Is the Parmesan sauce thick or pourable?
The sauce is creamy and pourable, thickening slightly as it simmers for a velvety finish.
- → How do I achieve a perfect steak sear?
Use a hot skillet, avoid overcrowding, and let the steak form a crust by not moving it too soon during cooking.
- → Are there gluten or carb concerns?
This dish is naturally gluten-free and low in carbohydrates, fitting many dietary needs.