BBQ Chicken Skewer Salad (Stampa)
BBQ chicken skewers with fresh greens, corn, black beans, and herby ranch offer a colorful, flavorful meal.
# Ingredienti:
→ Per gli spiedini di pollo
01 -
900 g di petto di pollo senza pelle, disossato
02 -
45 ml di olio di avocado
03 -
5 g di sale kosher
04 -
480 ml di salsa barbecue, preferibilmente Primal Kitchen
05 -
8 spiedini di legno da 15 cm, precedentemente immersi in acqua
→ Per il ranch alle erbe Whole30
06 -
240 ml di olio dal sapore delicato (avocado o oliva chiaro); in alternativa 240 ml di maionese pronta
07 -
1 uovo (omissibile se si utilizza la maionese acquistata)
08 -
120 ml di latte di cocco intero non zuccherato
09 -
30 ml di succo di limone
10 -
15 ml di aceto di vino rosso
11 -
5 g di sale kosher
12 -
5 g di cipolla in polvere
13 -
2 spicchi d'aglio tritati
14 -
15 g di aneto fresco tritato finemente
15 -
15 g di prezzemolo fresco tritato finemente
16 -
2 g di pepe nero fresco macinato
→ Per l'insalata
17 -
4 pannocchie di mais (omettere per Whole30)
18 -
30 ml di olio di avocado
19 -
500 g di lattuga romana affettata finemente o 2 piccole teste
20 -
6 cipollotti verdi, solo la parte verde, affettati finemente
21 -
320 g di pomodorini a grappolo, tagliati in quarti
22 -
1 lattina (425 g) di fagioli neri, scolati e risciacquati (omettere per Whole30)
23 -
8 g di foglie di coriandolo fresco tritate
24 -
5 g di foglie di basilico fresco tritate
25 -
1 avocado, sbucciato, privato del nocciolo e tagliato a dadini medi
# Istruzioni:
01 -
Con un batticarne o il fondo di una padella pesante, assottigliare i petti di pollo fino a uno spessore uniforme di circa 1,2 cm. Tagliare a cubi da circa 5 cm e trasferire in una ciotola capiente con l’olio, il sale e 240 ml di salsa barbecue. Mescolare bene, coprire e lasciare marinare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, oppure in frigorifero per 4-8 ore per un sapore più intenso.
02 -
Versare l’olio in un barattolo a bocca larga. Rompere l’uovo nell’olio. Con un frullatore a immersione, posizionare la lama direttamente sul tuorlo senza muoverla, fino a che non si forma la maionese densa sul fondo (circa 10 secondi). Sollevare e abbassare lentamente la frusta fino a emulsionare il tutto. Aggiungere il latte di cocco, il succo di limone, l’aceto, il sale, la cipolla in polvere e l’aglio, quindi frullare nuovamente. Unire l’aneto, il prezzemolo e il pepe nero; mescolare e conservare in frigorifero.
03 -
Spennellare le pannocchie di mais con 30 ml di olio di avocado. Riscaldare la griglia a fuoco medio-alto (180–200°C), ungendola leggermente. Grigliare il mais per 10-12 minuti girandolo ogni 2 minuti, finché risulterà tenero e con leggere bruciature. Contemporaneamente, inserire i cubi di pollo sugli spiedini e grigliare per 3-4 minuti da un lato. Girare, spennellare con la salsa barbecue restante, e grigliare altri 3-4 minuti finché il pollo non sarà ben cotto su entrambi i lati. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
04 -
Tagliare il mais grigliato dai tutoli. In una ciotola molto capiente, unire la lattuga, i cipollotti, i pomodorini, i fagioli neri (se utilizzati), il coriandolo e il basilico. Aggiungere la quantità desiderata di ranch alle erbe e mescolare accuratamente. Incorporare il mais arrostito e l’avocado a cubetti, mescolando delicatamente.
05 -
Porzionare l’insalata nei piatti e completare con gli spiedini di pollo grigliati. Servire subito.
# Note utili:
01 -
Per una variante Whole30, omettere mais e fagioli neri e assicurarsi che la salsa barbecue e il ranch siano conformi.