Questa insalata di spiedini di pollo BBQ è il piatto che preparo ogni estate quando la voglia di grigliata si fa sentire ma desidero comunque qualcosa di leggero e nutriente Servita con una cremosa salsa ranch alle erbe fresche ogni forchettata è ricca di sapore croccantezza e colori Perfetta per una cena tra amici oppure come portata principale a una festa in giardino
A me ricorda sempre le domeniche dopo il mercato quando tornavamo a casa e accendevamo subito il barbecue per mangiare tutti insieme
Ingredienti
- Petto di pollo senza pelle: Il taglio giusto rende gli spiedini succosi scegli carne soda e chiara
- Olio di avocado o olio di oliva delicato: Conferisce morbidezza e non copre il sapore degli altri ingredienti meglio extravergine leggero o avocado spremuto a freddo
- Sale kosher: Esalta gli aromi della marinatura preferisci quello a grana media perché si scioglie meglio
- Salsa barbecue: Sceglila senza zuccheri aggiunti se vuoi la versione più sana una salsa di qualità farà la differenza io uso spesso Primal Kitchen
- Spiedini di legno: Mettili a bagno per almeno venti minuti così non si bruciano sulla griglia
- Uova freschissime: Necessarie se prepari la maionese in casa controlla sempre bene la data
- Latte di cocco intero e senza zucchero: Rende la salsa ranch avvolgente assicurati che sia denso e senza additivi
- Succo di limone: Dona acidità e freschezza usa limoni naturali appena spremuti
- Aceto di vino rosso: Scegli un’aceto profumato e limpido aggiunge un tocco aromatico
- Polvere di cipolla e pepe nero macinato: Regala profondità di gusto prediligi spezie fresche e di buona qualità
- Aglio fresco: Tritalo finemente per amalgamarsi meglio nella salsa
- Aneto fresco e prezzemolo freschissimo: Entrambi esaltano il profumo erbaceo della ranch tagliali solo prima di aggiungerli
- Mais fresco su pannocchia: Sceglilo dolcissimo e compatto per una migliore grigliatura
- Lattuga romana giovane: Foglie croccanti e verdi aggiungeranno freschezza scegli quelle compatte senza parti molli
- Cipollotti verdi: Solo la parte verde tagliata sottile per una nota leggera
- Pomodorini maturi e sodi: Più sono dolci più la tua insalata sarà saporita
- Fagioli neri in scatola: Scegli quelli privi di conservanti risciacquali bene per togliere il liquido
- Coriandolo e basilico freschi: Tagliali appena prima di servire per mantenerne l’aroma
- Avocado maturo: Non deve essere né duro né troppo molle la polpa deve risultare cremosa nei cubetti
Preparazione passo passo
- Marinatura del pollo:
- Taglia il petto di pollo a fette spesse circa un centimetro mezzo e poi in cubetti da circa due centimetri Metti in una ciotola ampia e unisci olio sale e una parte della salsa barbecue Mescola molto bene copri e lascia insaporire almeno venti minuti a temperatura ambiente oppure in frigorifero fino a otto ore più riposa più sarà tenero
- Preparazione della salsa ranch alle erbe:
- Versa l’olio in un bicchiere stretto e alto adatto per il mixer a immersione Rompi l’uovo sopra senza rompere il tuorlo e affonda il mixer A velocità bassa resta fermo fino a che il fondo non si rapprende in una maionese biancastra e spessa poi muovi delicatamente su e giù fino a montare completamente la crema Aggiungi ora latte di cocco succo di limone aceto sale aglio polvere di cipolla frulla ancora fino a rendere la salsa liscia Versa in una ciotola aggiungi l’aneto e il prezzemolo tagliati finemente ed il pepe mescola Refrigerare fino all’uso
- Cottura alla griglia:
- Spennella le pannocchie intere con olio e falle rotolare per rivestirle bene Accendi il grill a calore medio alto e ingrassa leggermente la griglia per evitare che attacchi Quando è molto caldo sistema mais e spiedini in modo che cuociano entrambi Gira il mais ogni due minuti per circa dieci minuti fino a quando tutti i lati siano dorati Per il pollo cuoci da un lato tre o quattro minuti poi gira spennella l’altro lato con altra salsa barbecue e termina la cottura ancora per tre o quattro minuti Se hai un coperchio chiudilo spesso così mantiene succosità Una volta dorati trasferisci tutto su un piatto e lascia intiepidire
- Preparazione dell’insalata:
- Taglia la lattuga finemente e trasferiscila in una grande insalatiera Unisci i cipollotti la metà del basilico il coriandolo i pomodorini i fagioli ben scolati e infine il mais ormai freddo tagliato dal tutolo Versa una generosa quantità della ranch alle erbe e mescola bene solo ora aggiungi avocado tagliato a cubetti delicatamente perché resti integro
- Servizio:
- Sistema gli spiedini caldi o tiepidi sopra e servi subito ogni porzione ben irrorata con salsa extra ranch se piace
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L’aneto fresco nella salsa ranch è senza dubbio il mio dettaglio preferito La prima volta che ho usato tanto aneto è stato un colpo di fulmine ora non posso più farne a meno Mia figlia lo riconosce subito e ride sempre dicendo che profuma di estate
Conservazione
Puoi preparare pollo e salsa ranch fino a un giorno prima e conservarli in frigorifero in contenitori chiusi L’insalata invece va mescolata e servita appena fatta perché la lattuga e l’avocado possono perdere freschezza Se avanza tieni il pollo e le verdure separati e consuma entro ventiquattr’ore per mantenere sapore e consistenza
Sostituzioni
Se non hai olio di avocado puoi usare olio di oliva delicato oppure olio di girasole di buona qualità Senza mais o fagioli la ricetta resta buonissima magari aggiungi peperoni grigliati oppure cetrioli a rondelle Puoi variare le erbe fresche secondo i tuoi gusti provando la menta o il prezzemolo riccio per un aroma nuovo
Come servire
Dispongo spesso gli spiedini direttamente sopra l’insalata così ognuno si serve da solo Per una cena in piedi puoi anche tagliare il pollo a bocconcini e mischiarlo tutto insieme Ottima anche con crostini integrali oppure con tortilla riscaldate per chi desidera una nota più rustica
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Contexto culturale
Questo piatto unisce l’anima grigliata tipica dello street food americano e la freschezza mediterranea delle insalate ricche d’erbe Mi piace proporla quando voglio sorprendere gli ospiti con un mix di sapori familiari e novità sulla tavola Una scelta perfetta per cene informali all’aperto e picnic con amici
Domande frequenti sulla ricetta
- → Can I prepare the chicken ahead of time?
Yes, marinate the chicken up to 8 hours ahead to enhance flavor. Grill just before serving for best texture.
- → Is there a dairy-free dressing option?
The herby ranch uses coconut milk and mayo, making it suitable for most dairy-free diets.
- → Can I substitute other greens for romaine?
Absolutely, try mixed greens, butter lettuce, or spinach for varied texture and flavor.
- → How do I keep chicken skewers juicy?
Don’t overcook; grill over medium-high heat and baste with BBQ sauce for added moisture.
- → What sides pair well with this dish?
Serve with grilled bread, roasted potatoes, or a chilled fruit salad for a complete meal.
- → Can I make this dish vegetarian?
Skip the chicken and add extra beans or grilled tofu to keep the dish flavorful and satisfying.