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Cannelloni al forno con ripieno di manzo e cremosa salsa alla mozzarella sono un vero abbraccio caldo perfetto per pranzi domenicali o cene in famiglia Quando cerco un piatto che metta d’accordo grandi e piccoli porto in tavola questa ricetta ricca e filante che fa sempre centro
Il primo ricordo che ho di questi cannelloni risale a una domenica piovosa in famiglia Tutti li aspettavano con impazienza e la teglia spariva in un attimo Ancora oggi mi basta sentire il profumo mentre cuociono per ritrovarmi a casa
Ingredienti
- Carne macinata di manzo: dona sapore intenso scegliere carne fresca macinata al momento per un ripieno più gustoso
- Uova: legano il ripieno e lo rendono soffice preferire uova fresche da allevamento a terra
- Cipolla: aggiunge dolcezza e fondo aromatico utilizzare cipolla dorata tritata finemente per non coprire gli altri sapori
- Paprika dolce: regala una nota affumicata usare solo una spolverata per evitare che prevalga sul resto
- Sale e pepe: per equilibrare i sapori aggiungere gradualmente assaggiando il ripieno
- Cannelloni secchi: meglio quelli di buona qualità tengono meglio la cottura e sono facili da riempire controllare lo spessore della pasta
- Olio extravergine d’oliva: usato per ungere la teglia e soffriggere la cipolla scegliete un olio dal gusto delicato
- Burro: serve a creare la base per la salsa
- Farina bianca: permette di addensare la salsa meglio una farina debole tipo 00
- Latte: dona morbidezza alla salsa alla mozzarella optare per latte intero per una consistenza più vellutata
- Mozzarella fior di latte grattugiata: crea la cremosità cercare mozzarella fresca ben scolata dal siero
- Noce moscata: opzionale regala una nota calda alla salsa da dosare a piacere
- Parmigiano grattugiato: per una crosticina dorata scegliere un Parmigiano stagionato per sapore intenso
- Prezzemolo fresco: per decorare e aggiungere freschezza tritatelo solo all’ultimo per mantenerne l’aroma
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del Ripieno di Manzo:
- In una padella ampia scaldate poco olio extravergine su fuoco medio aggiungete la cipolla tritata e lasciate sudare piano per circa dieci minuti finché sarà traslucida e dolce unite la carne macinata e mescolate delicatamente senza pressarla lasciatela rosolare mescolando fino a quando prende colore girando spesso in modo che non si formino grumi regolate di sale pepe e paprika e togliete dal fuoco lasciate intiepidire cosicché le uova non cuociano subito unite le uova e amalgamate bene con le mani per ottenere un composto morbido ma compatto
- Preparazione della Salsa alla Mozzarella:
- Fondete il burro in un pentolino a fiamma dolce unite la farina tutta in una volta e mescolate rapidamente con una frusta per creare un roux cuocendo un paio di minuti senza farlo scurire versate il latte a filo sempre mescolando con energia se serve togliete dal fuoco per sciogliere eventuali grumi riportate sul fuoco e lasciate sobbollire mescolando finché la salsa non si addensa togliete dal fuoco unite la mozzarella grattugiata e regolate di sale aggiungendo se volete una punta di noce moscata mescolare fino a ottenere una crema liscia
- Farcitura dei Cannelloni:
- Accendete il forno a centonovanta gradi statico ungete una pirofila con poco olio prendete i cannelloni e riempiteli con il composto di carne aiutandovi con un cucchiaio piccolo o una tasca da pasticciere appoggiateli uno accanto all’altro senza sovrapporli nella teglia
- Coprire con la Salsa e Completare:
- Distribuite la salsa alla mozzarella calda sopra i cannelloni assicurandovi che arrivino bene in ogni angolo cospargete di Parmigiano grattugiato in modo uniforme
- Cottura in Forno:
- Coprite la teglia con carta alluminio e infornate nel ripiano centrale per trenta minuti togliete la copertura e continuate la cottura ancora dieci minuti così si formerà la crosticina dorata lasciate riposare cinque minuti prima di servire così si tagliano meglio
- Decorazione e Servizio:
- Sfornate e spolverate con prezzemolo fresco tritato servite ben caldi
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Devi Sapere
- Alto apporto proteico grazie alla carne e alle uova
- La salsa alla mozzarella rende i cannelloni umidi e ben legati
- Perfetti sia appena sfornati sia il giorno dopo riscaldati
Il mio ingrediente preferito è la mozzarella perché la salsa che si forma in forno è cremosa e vellutata In famiglia abbiamo sempre discusso su chi prendesse i cannelloni con più crosticina e da bambini il profumo che si sprigionava dal forno era una vera festa
Conservazione
Potete conservare i cannelloni cotti in frigorifero per due giorni ben coperti con pellicola I cannelloni si possono anche congelare prima della cottura basta lasciarli scongelare una notte in frigo e poi cuocere normalmente Questo piatto è perfetto come avanzo il giorno dopo basta scaldarlo al forno coperto con un foglio di alluminio per mantenere la cremosità
Sostituzioni degli Ingredienti
Per una versione più leggera potete sostituire metà della carne di manzo con tacchino o pollo macinato o aggiungere un mix di verdure tritate finemente Se non amate la mozzarella si può usare scamorza affumicata per un profumo diverso al posto del latte intero si può optare per latte parzialmente scremato ma la salsa risulterà meno vellutata
Suggerimenti di Presentazione
Servite i cannelloni con pane croccante come una baguette o pane alle olive Una fresca insalata verde condita con vinaigrette leggera accompagna bene la ricchezza del piatto Per le grandi occasioni potete aggiungere fiori di zucca fritti o verdure grigliate come contorno e abbinare un vino rosso corposo per esaltare il sapore
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Curiosità e Tradizione
I cannelloni al forno sono un classico dei pranzi domenicali italiani tipici sia al nord sia al sud con ripieni diversi a seconda della zona anticamente venivano riempiti anche con avanzi di arrosto Così restano ancora oggi il simbolo del recupero generoso in cucina e rappresentano convivialità e tradizione familiare
Domande frequenti sulla ricetta
- → How can I easily fill cannelloni tubes?
Use a piping bag or a plastic sandwich bag with the corner cut off for quick, clean filling of each tube.
- → Can I prepare the dish ahead of time?
Yes, assemble the cannelloni and refrigerate before baking. Bake just before serving for the best texture.
- → What side dishes pair well with beef cannelloni?
Garlic bread, a green salad, or steamed vegetables are classic accompaniments that balance the meal nicely.
- → How do I get a creamier mozzarella sauce?
Substitute part of the milk with heavy cream, and whisk thoroughly for a smooth, luscious sauce.
- → Can I add more flavor to the filling?
Include chili flakes or fresh herbs to the beef mixture for added spice or aromatic depth.
- → Is this dish suitable for vegetarians?
No, as it contains beef, eggs, and dairy products. Consider a vegetable-based filling for a vegetarian version.