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Queste ali di pollo insaporite con una miscela secca diventano sempre il piatto più richiesto alle feste, senza alcuna fatica. Le spezie, con la giusta combinazione tra affumicato, dolce e saporito, rendono le ali croccanti fuori ma tenere e succose dentro. Dopo anni a organizzare serate davanti alla TV con amici che litigavano per l’ultima ala, ho messo a punto questa chicca facilissima.
Da quando le ho portate a una festa del Super Bowl qualche anno fa, tutti vogliono che rifaccia sempre queste ali. Erano nate come soluzione dell’ultimo minuto, ma ormai non posso più non farle quando vengono amici a casa!
Ingredienti Irresistibili
- Ali di pollo meglio se miste tra drumette e flats per una cottura omogenea e si mangiano facilmente
- Zucchero di canna regala questa nota dolce che bilancia alla perfezione le spezie
- Paprika affumicata dona quel gusto intenso e fumé che con la normale paprika ti sogni
- Peperoncino in polvere ci sta quel pizzico piccante che scalda senza coprire gli altri sapori
- Aglio in polvere dona un gusto deciso che sposa benissimo col pollo
- Cipolla in polvere enfatizza ancora di più il sapore saporito di tutto
- Sale e pepe immancabili, fanno risaltare davvero tutti i sapori
- Spray olio da cucina indispensabile per far venire la crosticina dorata senza friggere
- Farina 00 dona quella superficie croccante top sia con forno sia con air fryer
Facile Procedimento Passo Passo
- Cuoci le Ali
- Inforna o mettile nella friggitrice ad aria, ricordati di girarle a metà tempo. Devono diventare color oro e arrivare almeno a 74°C dentro (usa un termometro almeno su qualcuna per sicurezza).
- Sistema per la Cottura
- Poni le ali distanziate sulla teglia o nel cestello, poi spruzzale bene con l’olio per aiutare la formazione della crosticina.
- Passa nella Panatura
- Tuffa le ali nella miscela di spezie e farina. Dai una bella mescolata in modo che tutto sia coperto per bene. Premi leggermente la panatura sulle ali per farla attaccare.
- Mischia la Panatura
- Mescola tutte le spezie insieme alla farina in una terrina grande o in una busta capiente. Rompi ogni grumo di zucchero che vedi, così la panatura resta uniforme.
- Prepara il Pollo
- Lava e asciuga con cura le ali usando carta assorbente. Devono essere proprio asciutte, se restano bagnate non diventano croccanti.
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La paprika affumicata fa davvero la differenza in queste ali. Me ne sono innamorato durante un campeggio, quando un amico le aveva usate su delle ali fatte al momento… Da allora non posso più farne a meno!
Come Conservare
Le ali avanzate si mantengono benissimo. Basta metterle in un contenitore chiuso e tenerle in frigo per massimo tre giorni. Se vuoi farle tornare croccanti, scaldale 5-7 minuti in forno o nella friggitrice ad aria a 180°C, mai microonde che le ammoscia.
Idee Speziate
Il bello di questa panatura è che si può cambiare facilmente. Ami il piccante? Metti un cucchiaino di cayenna o cajun. Cerchi sapori diversi dal solito? Prova un cucchiaino di cumino e un pizzico di cannella, viene uno stile marocchino. Se vuoi freschezza, un po’ di lemon pepper cambia tutto.
Abbinamenti Gustosi
Queste ali si sposano con un sacco di contorni e salsine. L’ideale è una salsina ranch fresca o il classico blue cheese. Da portata completa aggiungi insalata verde o coleslaw croccante. Carote e sedano a bastoncini? Sempre perfetti, danno croccantezza e sono freschi da accostare.
Alternative alla Farina
La farina 00 dona una crosta perfetta, ma puoi usare anche altro in base alle esigenze. Il lievito per dolci (baking powder) le fa ancora più croccanti e con meno carboidrati. Se cerchi soluzioni senza glutine puoi provare farina di riso o di ceci, stessa dose. Vuoi ali nude? Usa solo le spezie direttamente sulla carne e via!
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Domande frequenti sulla ricetta
- → Posso preparare queste ali in anticipo?
Prepara pure il mix di spezie in anticipo, ma ti consiglio di cuocere le ali poco prima di mangiarle. Se serve, riscaldale in forno a 190°C o in friggitrice ad aria a 193°C per 3-5 minuti per farle tornare croccanti.
- → Come posso renderle ancora più piccanti?
Prova ad aggiungere uno o un cucchiaino e mezzo di peperoncino di cayenna, salsa Sriracha oppure condimento Cajun al mix di spezie. Puoi anche aumentare la quantità di chili secondo i tuoi gusti.
- → Questo mix di spezie va bene anche su altri pezzi di pollo?
Sì, puoi usarlo anche su sovracosce, cosce o persino su un pollo intero. Basta cambiare i tempi di cottura e controllare che il pollo arrivi a 74°C all’interno.
- → Che contorni stanno bene con queste ali?
Le ali ci stanno a meraviglia con bastoncini di sedano e carote accompagnati da salsa blue cheese o ranch. Se vuoi qualcosa di più sostanzioso, provale con insalata di cavolo, pannocchie, insalata di patate o patatine fritte.
- → Posso farle senza usare la farina?
Certo! Se vuoi le ali 'nature' puoi anche omettere la farina, oppure usare 1-2 cucchiai di lievito in polvere per dare croccantezza anche senza la copertura classica.
- → Quanto tempo si conservano le ali avanzate in frigo?
Se le metti in un contenitore chiuso bene, restano buone in frigo per 3-4 giorni. Per farle di nuovo croccanti riscaldale in forno o in friggitrice ad aria.