Easy Refrigerator Pickled Vegetables (Stampa)
Crisp summer vegetables in a tangy dill and garlic brine make a zesty, flavorful addition to every table.
# Ingredienti:
→ Verdure
01 -
900 g di mix di cimette di cavolfiore, fagiolini verdi, carote, cetrioli da conserva, peperone rosso e/o cipolle dolci, tagliate a pezzi adatti per conserve
02 -
Opzionale: 1-2 peperoncini jalapeño, serrano o peperoncini rossi, oppure 1/4-1/2 cucchiaino di peperoncino tritato per barattolo, a piacere
→ Erbe e Spezie
03 -
6-8 rametti di aneto fresco (oppure 1 cucchiaino di aneto essiccato)
04 -
1 cucchiaino di semi di sedano
05 -
1 cucchiaino di semi di coriandolo
06 -
1 cucchiaino di semi di senape
07 -
1 cucchiaino di grani di pepe nero
→ Salamoia
08 -
950 ml di acqua
09 -
8 spicchi d'aglio, pelati e lasciati interi
10 -
480 ml di aceto di vino bianco distillato (5% acidità)
11 -
50 g di zucchero semolato
12 -
2 cucchiai di sale kosher
# Istruzioni:
01 -
Tagliare il cavolfiore a cimette di dimensione boccone, affettare le carote a rondelle spesse o a bastoncini. Spuntare i fagiolini e lasciarli interi. Eliminare le estremità dei cetrioli e tagliarli a fette spesse. Sbucciare e affettare le cipolle a rondelle o mezze lune. Privare i peperoni dei semi e tagliare a strisce.
02 -
In ognuno dei 2 barattoli da 1 litro ben puliti, posizionare alcuni rametti di aneto (se usato), quindi riempire con il mix di verdure crude desiderato. Aggiungere il peperoncino opzionale (praticare un taglio lungo il lato per facilitare l'ingresso della salamoia). Dividere i semi e il pepe nero in grani tra i barattoli (1/2 cucchiaino ciascuno).
03 -
In una casseruola media, portare a ebollizione l'acqua, abbassare il fuoco e aggiungere gli spicchi d'aglio. Lasciare sobbollire per 5 minuti per ammorbidire il sapore. Unire l'aceto, lo zucchero e il sale, aumentare la fiamma e portare di nuovo a ebollizione, mescolando fino a completo scioglimento di sale e zucchero. Togliere dal fuoco.
04 -
Togliere l'aglio dalla salamoia e mettere 4 spicchi in ciascun barattolo, infilando tra le verdure. Versare la salamoia calda nei barattoli fino a coprire completamente le verdure. Sigillare con i coperchi.
05 -
Lasciare raffreddare completamente i barattoli, poi riporre in frigorifero. Le verdure possono essere consumate dopo 24 ore, il sapore migliora nei giorni successivi. Conservazione fino a 2-3 mesi in frigorifero.
# Note utili:
01 -
Aggiungere altri ortaggi alla salamoia già usata prolunga il tempo necessario ad insaporirli rispetto ai vegetali già sottaceto. La quantità di zucchero può essere dimezzata per un gusto più acidulo o adattata secondo preferenza.
02 -
L'aneto fresco dona un aroma più intenso, mentre quello essiccato conferisce un bouquet più delicato.