Strawberry Crunch Arugula Salad (Stampa)
Fresh arugula salad brightened with strawberries, avocado, goat cheese, pistachios, and sweet almonds.
# Ingredienti:
→ Insalata
01 -
90 g mandorle affettate o a filetti
02 -
3 cucchiai di zucchero semolato
03 -
280 g rucola fresca
04 -
225 g fragole, mondate e tagliate a quarti
05 -
1 avocado, sbucciato e tagliato a cubetti
06 -
55 g formaggio di capra sbriciolato
07 -
45 g pistacchi tostati salati, tritati
→ Vinaigrette allo champagne
08 -
3 cucchiai di aceto di champagne
09 -
½ limone, spremuto
10 -
2 cucchiai di miele
11 -
1 cucchiaino di senape di Digione
12 -
1 spicchio d'aglio fresco grattugiato
13 -
1 pizzico di sale kosher e pepe nero
14 -
120 ml olio extravergine d'oliva
# Istruzioni:
01 -
Disporre le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio, unire lo zucchero e mescolare spesso finché lo zucchero si scioglie e avvolge le mandorle con un rivestimento caramellato, per circa 6-8 minuti. Trasferire su carta da forno per raffreddare. Separare eventuali pezzi attaccati.
02 -
In una ciotola ampia, unire aceto di champagne, miele, succo di limone, senape di Digione, aglio grattugiato, sale e pepe. Emulsionare versando lentamente l’olio extravergine d’oliva, mescolando costantemente finché la salsa è ben amalgamata. Conservare in frigorifero fino all’uso.
03 -
Condire la rucola con un pizzico di sale e pepe in un’ampia ciotola. Aggiungere fragole, avocado, formaggio di capra, pistacchi e le mandorle caramellate. Irrorare con la vinaigrette allo champagne e mescolare delicatamente per distribuire gli ingredienti. Servire subito.
# Note utili:
01 -
Raffreddare completamente le mandorle caramellate prima di aggiungerle; conservare la vinaigrette in frigorifero per massimo una settimana.