Favorite Quinoa Salad Chickpeas (Stampa)

Vibrant quinoa salad with chickpeas, fresh vegetables, parsley, and lemon olive oil dressing. Ideal for any occasion.

# Ingredienti:

→ Base del piatto

01 - 180 g di quinoa cruda, risciacquata in un colino a maglia fine
02 - 480 ml di acqua

→ Verdure e legumi

03 - 240 g di ceci lessati, scolati e sciacquati (oppure 400 g da una lattina da 400 g/15 oz)
04 - 1 cetriolo medio, privato dei semi e tagliato a cubetti
05 - 1 peperone rosso medio, tagliato a dadini
06 - 100 g di cipolla rossa tritata finemente (circa 1 cipolla piccola)
07 - 30 g di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente (circa 1 mazzetto grande)

→ Condimento

08 - 60 ml di olio extravergine di oliva
09 - 60 ml di succo di limone fresco (da 2 a 3 limoni)
10 - 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
11 - 2 spicchi d'aglio, spremuti o tritati finemente
12 - ½ cucchiaino di sale marino fine
13 - Pepe nero macinato fresco, a piacere

# Istruzioni:

01 - Unire la quinoa risciacquata e l'acqua in una casseruola media. Portare a ebollizione su fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma mantenendo un leggero sobbollire. Cuocere senza coperchio fino a quando la quinoa assorbe tutta l'acqua, circa 15 minuti, riducendo la fiamma se necessario. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 5 minuti per renderla soffice.
02 - In una capiente ciotola da portata, unire i ceci, il cetriolo, il peperone rosso, la cipolla rossa e il prezzemolo tritato. Mettere da parte.
03 - In una piccola ciotola, unire l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, l’aceto di vino rosso, l’aglio tritato e il sale. Amalgamare con una frusta fino a ottenere un'emulsione.
04 - Quando la quinoa è quasi fredda, trasferirla nella ciotola con le verdure e i legumi; versare il condimento sopra. Mescolare accuratamente fino a che tutti gli ingredienti sono ben combinati. Aggiungere pepe nero a piacere e, se necessario, un’ulteriore pizzico di sale.
05 - Lasciare riposare il piatto per 5-10 minuti prima di servire per favorire la fusione dei sapori. Servire freddo o a temperatura ambiente.

# Note utili:

01 - Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Ottimo sia come antipasto che come piatto unico leggero.
02 - È possibile utilizzare 3 tazze (circa 540 g) di quinoa cotta avanzata al posto della quinoa cruda.
03 - Per una variante, servire su un letto di insalata fresca e aggiungere feta sbriciolata o panna acida di anacardi.

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