Costine Manzo Affumicate (Stampa)
Costine di manzo affumicate piano piano finché diventano così morbide che quasi si sfaldano. Il sapore affumicato esplode ad ogni morso.
# Ingredienti:
→ Ingredienti Principali
01 -
4 kg costine di manzo con l’osso
02 -
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
→ Spezie Secche
03 -
2 cucchiai di sale grosso
04 -
1 cucchiaio di pepe nero macinato
05 -
1 cucchiaio di polvere d’aglio
06 -
1 cucchiaio di paprika affumicata
→ Facoltativo
07 -
Brodo di manzo o succo di mela per bagnare
# Istruzioni:
01 -
Scalda il tuo affumicatore a 121°C usando pellet di legno di rovere, hickory, o mesquite.
02 -
Togli la pelle argentata e il grasso in eccesso dalle costine se serve.
03 -
Spennella le costine con olio extravergine, poi aggiungi sale, pepe, polvere d’aglio e paprika affumicata a piacere.
04 -
Sistema le costine sull’affumicatore con le ossa verso il basso.
05 -
Lascia affumicare per 6-8 ore e dopo le prime 2 ore spruzza ogni tanto con brodo di manzo o succo di mela per tenerle umide.
06 -
Quando le costine raggiungono circa 93-96°C dentro e la sonda entra facilmente, sono pronte.
07 -
Togli dall’affumicatore, copri con alluminio e fai riposare 30 minuti prima di tagliare e servire.
# Note utili:
01 -
Cuocere lentamente dona costine morbidissime.
02 -
Se vuoi una crosticina bella intensa, lascia andare un po’ prima di avvolgerle.
03 -
Aggiungi una bacinella d’acqua nell’affumicatore per mantenere l’umidità.
04 -
Ottime con salsa barbecue, insalata di cavolo o fagioli al forno.